Dal pane alla pizza, passando per cecina, vini, formaggi, salumi e olio extravergine. Dal 16 al 18 ottobre torna il Terre di Pisa Food & Wine Festival, la rassegna promossa dalla Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest che per tre giorni riunirà nel centro di Pisa produttori, consorzi, esperti e associazioni legati all’agroalimentare del territorio.
Il tema scelto per l’edizione 2026 è l’Arte Bianca, con un programma che guarda alla panificazione artigianale, ai lievitati e allo street food. Una scelta che coincide con la Giornata Nazionale dell’Alimentazione e con il World Bread Day, e che porterà il pubblico a seguire il percorso dal grano all’impasto fino al prodotto finito.
Il punto di riferimento del Festival sarà ancora una volta Piazza Vittorio Emanuele II, a pochi passi dalla stazione e all’inizio dell’asse pedonale del centro. Qui troveranno spazio 87 aziende e 5 consorzi di tutela, con una selezione che comprende vini DOC delle Terre di Pisa, olio extravergine, formaggi, salumi, birre artigianali, tartufi, paste e altre produzioni locali.
Dalla pizza contemporanea alla cecina
Una parte importante del programma sarà dedicata proprio agli impasti. Tra gli appuntamenti più attesi ci sono le masterclass “Le mani in pasta“, affidate ad Antonio Pio Campanella, Campione del Mondo di Pizza Napoletana Contemporanea. Le lezioni porteranno il pubblico dentro la lavorazione della pizza, tra tecnica, lievitazione e gestione degli impasti.
Sul pane si concentrerà invece il convegno “Dal grano al pane“, promosso da CNA e Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest insieme al Dipartimento di Agraria dell’Università di Pisa e all’associazione Panificatori Agricoli Urbani. A moderare l’incontro sarà il giornalista Luca Martinelli, con un approfondimento che seguirà tutta la filiera, dalla coltivazione dei cereali fino alla panificazione.
La domenica sarà invece il momento della “Cecina 2.0: La Sfida dell’Oro Giallo Pisano“. Quattro pizzerie storiche del territorio si confronteranno con una delle preparazioni più riconoscibili della cucina pisana, rileggendola davanti a una giuria tecnica e a una giuria popolare. La cecina, preparata con farina di ceci, acqua, olio e sale, diventa così materia di confronto tra chi lavora ogni giorno con forni e impasti, senza perdere il legame con una ricetta che a Pisa accompagna da generazioni la pizza e lo street food.
Le Terre di Pisa nel bicchiere
Accanto all’Arte Bianca resta centrale il vino. Le degustazioni guidate torneranno nel Salone Borsa Merci, con quattro incontri dedicati a denominazioni, territori e stili differenti.
Venerdì si partirà con la DOC Montescudaio, raccontata da Alessandro Balducci di AIS Pisa. Sabato sarà la volta di Simon Staffler, direttore responsabile di Falstaff Italia, con “Terre di Pisa atelier: l’arte del dettaglio nei calici d’autore“.
Domenica il programma proseguirà con una masterclass sui vini bianchi del territorio condotta da Riccardo Gabriele e con l’incontro dedicato a Riparbella, affidato a Dario Pantani di FISAR. In questo caso l’attenzione sarà rivolta anche alle condizioni climatiche e territoriali che caratterizzano una delle aree vitivinicole più interessanti della provincia pisana.
Non ci saranno però soltanto calici. ONAF curerà una serie di laboratori dedicati ai formaggi, con proposte che mettono alla prova abbinamenti meno consueti: dal “cacio gelato“ agli erborinati serviti con vini passiti, fino all’incontro tra olio e formaggio.
ONAS porterà invece l’attenzione sui salumi e sulla norcineria pisana, entrando nelle lavorazioni e nelle caratteristiche delle produzioni locali.
A completare la parte dedicata all’assaggio arriveranno gli appuntamenti di Aperiolio, con degustazioni guidate di extravergine, e i seminari sulla cultura alimentare curati dal Centro Nutrafood dell’Università di Pisa. Nel calendario trovano spazio anche gli incontri organizzati dall’Agorà del Circolo Mazzei.
Un Festival che esce dalla piazza
Il programma non resterà confinato negli stand. Con Extra Festival saranno proposti itinerari che attraversano i musei, i Lungarni e le vie del centro storico, mettendo insieme visita della città e appuntamenti gastronomici.
Per le famiglie debutta inoltre una nuova Area Bimbi, pensata per avvicinare i più piccoli al cibo attraverso attività pratiche e laboratori. Non una semplice zona di intrattenimento, ma uno spazio nel quale parlare di ingredienti, alimentazione e produzioni agricole con strumenti adatti ai bambini.
Il Terre di Pisa Food & Wine Festival conserva così una struttura molto ampia: da una parte gli espositori e la possibilità di conoscere direttamente chi produce, dall’altra masterclass, degustazioni e incontri che permettono di approfondire ciò che arriva nel piatto e nel bicchiere.
Tutti gli appuntamenti del programma — masterclass, laboratori, seminari e convegni — saranno gratuiti, con prenotazione prevista per le attività a numero limitato.
Gli stand di Piazza Vittorio Emanuele II saranno aperti venerdì 16 ottobre dalle 17 alle 22, sabato 17 dalle 11 alle 23 e domenica 18 dalle 11 alle 21.
Il Festival è organizzato dalla Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest, con il patrocinio di Regione Toscana, Comune di Pisa e Università di Pisa, insieme alle associazioni di categoria e ai partner del territorio.
XIV edizione del Terre di Pisa Food & Wine Festival
16-18 ottobre 2026 – Pisa
Orari della manifestazione
- Venerdì 16 ottobre: 17.00-22.00
- Sabato 17 ottobre: 11.00-23.00
- Domenica 18 ottobre: 11.00-21.00
Il programma
Venerdì 16 ottobre 2026
Ore 17.00 – Apertura degli stand espositivi
Ore 17.00 – Masterclass vino: “Tra Terra e Mare: I Segreti della DOC Montescudaio, l’Eccellenza nascosta del terroir pisano”
Relatore: Alessandro Balducci, AIS Toscana – Delegazione di Pisa.
Luogo: Salone ex Borsa Merci, MACC – piano terra, Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Ore 17.30 – Laboratorio di degustazione salumi: “Birra e salumi: un perfetto incontro inaspettato”
Relatore: Dario Sarti, ONAS, in collaborazione con Simone Cantoni.
Luogo: Sala Fibonacci – 2° piano MACC, Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Ore 18.00 – Tour guidato di degustazione dei vini
A cura dei sommelier AIS e FISAR.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 18.30 – Inaugurazione ufficiale e taglio del nastro
Ore 19.30 – Tour guidato di degustazione della birra
A cura di Simone Cantoni.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 19.30 – Tour guidato di degustazione dei vini
A cura dei sommelier AIS e FISAR.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 22.00 – Chiusura degli stand espositivi
Sabato 17 ottobre 2026
Ore 11.00 – Apertura degli stand espositivi
Ore 11.00 – Convegno “Dal grano al pane. Un confronto tra filiera agricola, panificazione artigianale e ricerca universitaria sul tema del pane, dal campo alla tavola”
Modera Luca Martinelli, giornalista, componente della segreteria dell’associazione Panificatori Agricoli Urbani e autore del libro Pane buono (2022).
Luogo: Auditorium Ricci – 1° piano MACC, Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Programma del convegno:
- 11.00 – Apertura e benvenuto a cura di CNA e Camera di Commercio
- 11.10 – Introduzione al progetto Màgida
- 11.20 – Dal campo alla farina, intervento di Rosario Floriddia
- 11.35 – La prospettiva scientifica, con il prof. Cavicchi e la dott.ssa Rolandi del Dipartimento di Agraria dell’Università di Pisa
- 11.55 – Pane artigianale e pane agricolo a confronto, con Stefano Bernardeschi, Santiago Rodriguez del Panificio Santa Cruz, Daniele Nencini e Daniel Lunardi
- 12.20 – Dibattito aperto
- 12.45 – Conclusioni
- 13.00 – Chiusura e degustazione di pane
Ore 12.30 – Laboratorio di degustazione formaggi: “I Formaggi Aromatizzati ed affinati di Terre di Pisa”
Relatore: Marco Chetoni, Maestro ONAF.
Luogo: Sala Fibonacci – 2° piano MACC, Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Ore 13.00 – Masterclass interattiva “Le mani in pasta”
A cura di Antonio Pio Campanella, Pizzeria l’Arciere Pisa.
Luogo: Salone ex Borsa Merci, MACC – piano terra, Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Ore 13.30 – Tour guidato di degustazione dei vini
A cura dei sommelier AIS e FISAR.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 15.00 – Laboratorio di degustazione salumi: “Miele e salumi: abbinamento ardito e sorprendente”
Relatore: Dario Sarti, ONAS, in collaborazione con l’Azienda Agricola Regina di Noce.
Luogo: Sala Fibonacci – 2° piano MACC, Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Ore 15.00 – Tour guidato di degustazione dei vini
A cura dei sommelier AIS e FISAR.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 15.00 – Laboratorio di degustazione formaggi: “Il caciogelato: abbinamenti prevedibili e non…”
Con Marco Franchini, ONAF, e Gianfrancesco Cutelli, Gelateria De’ Coltelli Pisa.
Luogo: Saletta Bar La Borsa.
Ore 16.00 – Laboratorio per bambini “C’era una volta il Pane e Marmellata”
A cura dell’Azienda Agricola Mastrociliegia di Lari, con la supervisione e il supporto di CIA Pisa – Confederazione Italiana Agricoltori.
Luogo: Spazio Kids, nei pressi della giostra in Piazza Vittorio Emanuele II.
Ore 16.30 – Laboratorio di degustazione formaggi: “I blu e la dolcezza dei pisani. Abbinamento vini passiti con formaggi erborinati”
Con Marco Franchini, ONAF, e Massimo Crescimbeni, FISAR Pisa.
Luogo: Saletta Bar La Borsa.
Ore 16.30 – Masterclass vino: “Terre di Pisa atelier: l’arte del dettaglio nei calici d’autore”
Relatore: Simon Staffler, direttore responsabile di Falstaff Italia.
Luogo: Salone ex Borsa Merci, MACC – piano terra, Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Ore 16.30 – Tour guidato di degustazione dei vini
A cura dei sommelier AIS e FISAR.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 17.00 – Laboratorio di degustazione salumi: “Le eccellenze della norcineria pisana: i salumi di Cinta senese”
Relatore: Dario Sarti, ONAS.
Luogo: Sala Fibonacci – 2° piano MACC, Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Ore 17.00 – Tour guidato di degustazione della birra
A cura di Simone Cantoni.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 18.00 – Aperiolio: “Ad ogni piatto il suo olio”
Relatore: Domenico D’Alessio, capo panel d’assaggio ASCOE.
Luogo: Saletta Bar La Borsa.
Ore 18.00 – Tour guidato di degustazione dei vini
A cura dei sommelier AIS e FISAR.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 19.00 – Tour guidato di degustazione della birra
A cura di Simone Cantoni.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 19.30 – Tour guidato di degustazione dei vini
A cura dei sommelier AIS e FISAR.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 20.00 – Masterclass interattiva “Le mani in pasta”
A cura di Antonio Pio Campanella, Pizzeria l’Arciere Pisa.
Luogo: Salone ex Borsa Merci, MACC – piano terra, Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Ore 21.00 – Tour guidato di degustazione della birra
A cura di Simone Cantoni.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 23.00 – Chiusura degli stand espositivi
Domenica 18 ottobre 2026
Ore 11.00 – Apertura degli stand espositivi
Ore 11.00 – Masterclass vino: “Sfumature di bianco e alchimie di luce: il volto inatteso delle Terre di Pisa”
Relatore: Riccardo Gabriele, direttore del Corriere del Vino.
Luogo: Salone ex Borsa Merci, MACC – piano terra, Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Ore 12.00 – Tour guidato di degustazione dei vini
A cura dei sommelier AIS e FISAR.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 13.30 – Tour guidato di degustazione dei vini
A cura dei sommelier AIS e FISAR.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 15.00 – Laboratorio di degustazione salumi: “Impariamo a degustare e riconoscere un buon salume”
Relatore: Dario Sarti, ONAS.
Luogo: Sala Fibonacci – 2° piano MACC, Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Ore 15.00 – Masterclass vino: “Vini di costa, anima di collina: il microclima unico di Riparbella”
Relatore: Dario Pantani, FISAR – Delegazione storica di Pisa.
Luogo: Salone ex Borsa Merci, MACC – piano terra, Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Ore 15.00 – Tour guidato di degustazione dei vini
A cura dei sommelier AIS e FISAR.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 15.00 – Laboratorio di degustazione formaggi: “Formaggi e Fermenti”
Relatori: Stefano Cinotti, ONAF, e Simone Cantoni.
Luogo: Saletta Bar La Borsa.
Ore 16.00 – Laboratorio per bambini “Impastiamo la magia: il pane profumato alla lavanda”
A cura dell’Azienda Agricola Orzale, con la supervisione e il supporto di CIA Pisa – Confederazione Italiana Agricoltori.
Luogo: Spazio Kids, nei pressi della giostra in Piazza Vittorio Emanuele II.
Ore 16.30 – Laboratorio di degustazione formaggi: “Il magico incontro tra i formaggi delle Terre di Pisa e l’olio extravergine di oliva”
Relatori: Stefano Cinotti, ONAF, e Francesco Elter, Azienda Agricola Elter di Calci.
Luogo: Saletta Bar La Borsa.
Ore 16.30 – Tour guidato di degustazione dei vini
A cura dei sommelier AIS e FISAR.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 17.00 – Laboratorio di degustazione salumi: “Salumi e distillati: gioco di insoliti abbinamenti”
Con Dario Sarti, ONAS, e ANAG – Associazione Nazionale Assaggiatori Grappa e Acquaviti.
Luogo: Sala Fibonacci – 2° piano MACC, Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Ore 17.30 – Tour guidato di degustazione della birra
A cura di Simone Cantoni.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 17.30 – Contest finale “La Cecìna 2.0 delle Terre di Pisa”
Luogo: Salone ex Borsa Merci, MACC – piano terra, Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest.
Ore 18.00 – Aperiolio: “Ad ogni piatto il suo olio”
Relatore: Domenico D’Alessio, capo panel d’assaggio ASCOE.
Luogo: Saletta Bar La Borsa.
Ore 18.00 – Tour guidato di degustazione dei vini
A cura dei sommelier AIS e FISAR.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 19.00 – Tour guidato di degustazione della birra
A cura di Simone Cantoni.
Luogo: stand dei produttori.
Ore 21.00 – Chiusura degli stand espositivi