Dieci anni di attività a Torino per El Beso, il ristorante messicano di San Salvario che ha festeggiato l’anniversario con una serata di musica dal vivo, cocktail e assaggi dalla cucina. In via Galliari, insieme ad Andrea Angiono e Maria Antonieta Girón Caballero, conosciuta da tutti come Tony, abbiamo partecipato ai festeggiamenti tra amici, clienti e persone che hanno accompagnato la crescita del locale dal 2016 a oggi.
La storia di El Beso comincia però dall’altra parte dell’Atlantico. Il primo ristorante nasce nel 2010 a Città del Messico, mentre sei anni più tardi Andrea e Tony decidono di portare il progetto a Torino, scegliendo uno dei quartieri più frequentati della città per aprire il loro locale. Da allora la cucina di Tony, messicana di origine, è diventata un riferimento per chi vuole conoscere piatti e preparazioni che vanno oltre quelli abitualmente associati alla gastronomia del Paese.
Per il decimo compleanno la formula scelta è stata quella di una festa informale. La musica dal vivo ha accompagnato gli ospiti durante la serata, mentre dalla cucina sono arrivati piccoli assaggi preparati per l’anniversario. Non una cena con tutte le portate del menu, ma diverse proposte da gustare tra una conversazione e l’altra.
Ai brindisi hanno pensato anche i cocktail, a cominciare da Margarita e Paloma, due grandi classici messicani. Il primo, con tequila, lime e liquore all’arancia, è probabilmente uno dei più conosciuti anche in Italia; il secondo, a base di tequila e pompelmo, è particolarmente diffuso in Messico. Entrambi fanno parte della proposta abituale del ristorante, che dedica spazio anche a tequila, mezcal e altre preparazioni della miscelazione messicana.
La festa è stata anche l’occasione per tornare a parlare della cucina di El Beso, alla quale Tony ha dato nel tempo un’impostazione legata alle diverse tradizioni regionali del suo Paese. Il Messico possiede infatti una gastronomia estremamente varia: cambiano ingredienti, peperoncini, tecniche di cottura e ricette passando dalle regioni settentrionali alle coste, dagli altopiani centrali fino alla penisola dello Yucatán.
Nel menu questa varietà si ritrova nei tacos e nelle tostadas, ma anche in preparazioni più articolate. La cochinita pibil, per esempio, è una specialità dello Yucatán a base di maiale marinato con achiote e agrumi, cotto lentamente fino a ottenere una carne morbida e saporita. La quesabirria richiama invece una delle preparazioni più popolari della cucina messicana, con tortillas farcite di carne e formaggio, generalmente accompagnate dal brodo della cottura.
Non mancano i piatti di mare, tra cui il pulpo del Golfo, mentre salse, peperoncini, spezie ed elementi acidi hanno un ruolo importante nella costruzione delle ricette. Il peperoncino, in particolare, non viene utilizzato soltanto per aggiungere piccantezza: le diverse varietà contribuiscono con aromi e intensità molto differenti.
Una proposta che nel tempo si è ampliata, pur mantenendo al centro il lavoro di Tony sulle ricette messicane e quello di Andrea nella gestione del ristorante e dell’ospitalità.
Il 2026 ha portato anche una novità. Ad aprile ha aperto La Taqueria de El Beso, in piazza Madama Cristina, a poca distanza dal ristorante. Il nuovo indirizzo è dedicato soprattutto allo street food messicano, con una proposta più immediata incentrata sui tacos e sulle preparazioni tipiche delle taquerie di Città del Messico.
Tra queste trova spazio il taco al pastor, con carne di maiale marinata, ananas, cipolla e coriandolo, una delle specialità più conosciute del Paese. La Taqueria permette così di fermarsi per un pranzo veloce o qualche taco, mentre il ristorante di via Galliari mantiene una carta più ampia, con antipasti, piatti di carne e pesce, dessert e una selezione di cocktail e distillati messicani.
L’apertura del secondo locale è arrivata proprio nell’anno del decennale torinese, aggiungendo un nuovo indirizzo al lavoro che Andrea Angiono e Tony Girón Caballero portano avanti dal loro arrivo in città.
Durante la festa, però, a prevalere è stato soprattutto il piacere di ritrovarsi. Tra i tavoli si sono alternati amici, frequentatori abituali e ospiti venuti per l’anniversario, con Andrea e Tony impegnati a condividere i festeggiamenti. La musica, i Margarita, le Paloma e gli assaggi hanno accompagnato una serata dedicata a questi primi dieci anni torinesi di El Beso, cominciati in via Galliari nel 2016 e proseguiti quest’anno anche con la nuova Taqueria.
