A Roma, nel quartiere Marconi, arriva Iolanda Vino e Cucina, il nuovo progetto di Luca Salatino. Il locale nasce per chi cerca una cucina “sincera“, dove ogni piatto parla di memoria, affetti e ricerca. Un vero ritorno alle origini, ideato dallo chef romano, noto al grande pubblico non solo per la sua esperienza ai fornelli ma anche per la partecipazione a programmi come Uomini e Donne e al Grande Fratello VIP nel 2022.
Classe 1992, romano, Salatino porta in tavola la sua storia personale e professionale: tanti anni tra le cucine di rinomati ristoranti della Capitale, senza mai perdere di vista la passione per i sapori di casa. Il nome scelto per il ristorante, Iolanda Vino e Cucina, è un chiaro omaggio alla nonna, ai pranzi domenicali che sapevano di condivisione e affetto.
“L’idea di aprire un mio ristorante arriva con quella che ho sentito essere una necessità. Ho sempre avuto la passione per la cucina, così ho iniziato a lavorare in diverse cucine di alcuni ristoranti romani. Ad un certo punto, però, mi sono reso conto che, nonostante guadagnassi molto, ero continuamente insoddisfatto. Da qui la necessità di aprire un mio ristorante, un luogo che fosse mio, con una cucina identitaria, fatta di tradizione, di ricordi, ma anche di innovazione” spiega chef Salatino.
In cucina la parola d’ordine è qualità, sempre accompagnata dalla ricerca di ingredienti locali. “Ho cercato fornitori e prodotti locali, di Roma o del Lazio. Per la pasta – spiega – mi sono rivolto al Pastificio Lagano di Pomezia, ma fondato a Roma. Il pesce arriva da una pescheria storica di Roma, la pescheria Galluzzi”.
L’ambiente del ristorante è raccolto e ospitale: una sala da pranzo di poco meno di 40 mq, con 32 coperti. I colori pastello e i materiali naturali come il legno richiamano subito l’atmosfera domestica, offrendo agli ospiti la possibilità di sentirsi accolti e a proprio agio.
La proposta gastronomica mette al centro i grandi classici della cucina romana e le ricette della memoria, reinterpretate con delicatezza. Tra gli antipasti: la panzanella alla romana, le polpette con pane, limone e pecorino, la tartare di manzo con fichi, pane, caprino e maionese, le zucchine ripiene con ricotta, pane, limone e menta e la parmigiana.
I primi piatti rappresentano un vero viaggio nei sapori: dalla carbonara ai tortelli pappa al pomodoro e fonduta di bufala, dalle pappardelle al ragù bianco alla fregola al ragù di polpo, limone e basilico, fino alle linguine alla “Nerano“. Tra le proposte di Iolanda Vino e Cucina, i piatti romani rimangono protagonisti, accanto a interpretazioni originali come i saltimbocca alla romana in versione polpetta.
Nei secondi, spazio alla coscia di pollo alla cacciatora con erbe di campo, alla guancia di maiale con zucchine e albicocche, fino al pescato del giorno accompagnato da gazpacho di peperoni e fragole.
La chiusura è affidata ai dolci: la torta della nonna, la tartelletta lime curd, ricotta e amarene, tiramisù, semifreddo pistacchio e ricotta.
Quando si parla dei piatti simbolo della sua cucina, Salatino è deciso: la carbonara e, nella stagione fredda, il carciofo di nonna. “Il piatto in cui più mi identifico è certamente la carbonara. La sua lavorazione è una passione per me, a partire dal guanciale, che è un pezzo di carne, e come tale deve essere lavorato: per questo lo taglio a cubetti, non a listelle, cucinato in padella, rendendolo croccante fuori e morbido dentro. Tutti gli ingredienti, poi, devono essere perfettamente bilanciati e ben amalgamati. Posso dirlo? La mia carbonara è la migliore di tutte! Basta venire a provarla“.
La carta dei vini segue la stessa filosofia della cucina: grande attenzione a etichette naturali e biologiche, pensate per accompagnare i piatti e valorizzare i sapori, sempre con un occhio al territorio.
Iolanda Vino e Cucina è aperto dal lunedì al sabato, dalle 12.30 alle 15.00 e dalle 19.30 alle 23.30. Chiuso la domenica.
