Domenica 30 novembre 2025 torna al Salone delle Fontane di Roma la settima edizione di Panettone Maximo, il festival nazionale dedicato al panettone artigianale. Un appuntamento che riunisce 48 pasticcerie e forni provenienti da tutta Italia, con panettoni in degustazione e in vendita accanto a un’ampia selezione di prodotti tipici del periodo natalizio: torrone, cioccolato, nocciole, vini e bollicine.
La giornata prevede l’assegnazione dei premi ai migliori lievitati, valutati da una giuria composta da campioni del mondo di pasticceria, esperti di lievitazione, maestri cioccolatieri e critici gastronomici. Per il pubblico più giovane sono previsti giochi e attività con gli elfi e Babbo Natale, oltre agli show cooking che porteranno sul palco i pastry chef di ristoranti insigniti delle tre stelle Michelin.
Tra le novità della nuova edizione, l’area dedicata ai lievitati con olio EVO curata da Luigi Cremona.
Il festival si svolgerà domenica 30 novembre 2025, dalle 11.00 alle 20.30, al Salone delle Fontane (Via Ciro il Grande 10 – Roma Eur). Panettone Maximo, ideato da Fabio Carnevali e organizzato da E20 Events Factory e Ristoragency, si avvale del contributo della Presidenza della Regione Lazio e dell’ARSIAL (Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione dell’Agricoltura del Lazio), con il patrocinio dell’Assessorato ai Grandi Eventi del Comune di Roma.
Nel corso degli anni Panettone Maximo si è affermato come uno dei principali appuntamenti nazionali dedicati ai lievitati natalizi. I numeri delle edizioni passate confermano una crescita costante: l’ultima, svoltasi il 1° dicembre sempre al Salone delle Fontane, ha registrato circa 4.000 presenze.
«Oggi il panettone artigianale sta vivendo una popolarità straordinaria, tutti lo vogliono. Panettone Maximo ha una formula vincente perché unisce il contest alla degustazione dei panettoni in gara (e tante altre tipologie non in gara) – spiega l’organizzatore Fabio Carnevali – e di tante altre eccellenze enogastronomiche in degustazione agli oltre 70 banchi di assaggio provenienti da tutta Italia, gli show cooking con pastry chef iper stellati e il Christmas Village dedicato ai più piccoli. Insomma, Panettone Maximo può essere considerato a tutti gli effetti l’unico evento di Natale a Roma che unisce veramente adulti e bambini».
Le prefinali
Alle prefinali, in programma lunedì 24 novembre e mercoledì 26 novembre, accederanno tutte le 48 pasticcerie e forni iscritti, rappresentativi di ogni regione italiana. Le due giurie, in formato ridotto rispetto a quella del 30 novembre, saranno chiamate a valutare 96 panettoni: 48 per la categoria tradizionale e 48 per quella al cioccolato. Saranno scelti 20 finalisti per ogni categoria, che verranno poi giudicati nella fase finale al Salone delle Fontane.
Tutte le 48 realtà partecipanti prenderanno comunque parte all’evento del 30 novembre.
La giuria dovrà inoltre valutare i lievitati in gara per il premio “Panettone Gourmet“, creati da chef stellati e importanti pizzaioli. Solo tre di loro saliranno sul podio.
La super giuria
La giuria riunisce figure di riferimento della pasticceria italiana. Tra i presenti: il Maestro Gino Fabbri (presidente onorario Apei), Angelo Musolino (presidente Compait), Claudio Gatti (presidente Accademia dei Maestri del Lievito Madre), Attilio Servi (Mastro Pasticcere e lievitista) e i Maestri Pasticceri Denis Dianin, Fabrizio Donatone (Campione del mondo 2015) e Walter Musco per la categoria tradizionale.
Per il cioccolato, in giuria figurano Giuseppe Amato (Miglior pasticcere del mondo 2021), Davide Comaschi (World Chocolate Masters 2013 e Maestro Cioccolatiere), Francesco Boccia (Campione del mondo 2015), Pasquale Marigliano (Maestro Pasticcere & Maitre Chocolatier), Andrea Fiori (Pastry Chef & Maitre Chocolatier), Marion Lichtle (Pastry chef e titolare de Il Pagliaccio**) e Valerio Esposito (Maitre Chocolatier).
Presenti anche critici enogastronomici: per il panettone tradizionale Luigi Cremona, Alberto Lupini, Vincenzo Pagano; per il panettone al cioccolato Valeria Maffei, Pamela Panebianco, Marco Gemelli. A loro si aggiungono i rappresentanti del “gruppo del gusto” della stampa estera, guidati dal presidente Alfredo Tesio.
I premi speciali – miglior packaging, miglior comunicazione digitale, premio stampa estera – saranno assegnati da giurie dedicate. Il premio del pubblico sarà invece determinato dalle votazioni dei visitatori.
Per la seconda volta verrà assegnato anche il premio al “Miglior Panettone Gourmet“, dedicato ai 10 concorrenti selezionati tra chef stellati e pizzaioli “tre spicchi“.
L’evento del 30 novembre sarà presentato da Barbara Politi, giornalista e volto televisivo (Rai Premium, Rai Italia, Rai Play, Sport Italia, Gambero Rosso Channel), nonché firma de La Gazzetta del Mezzogiorno, dove cura la rubrica “Tour del Gusto”.
Le pasticcerie e i forni in gara
Sono 48 le realtà che parteciperanno al contest:
Alba Dolciaria (Viterbo), Antico Forno Carbè (Belvedere, SR), Artemisia (L’Aquila), Bonfì (Tolfa, RM), Cafè d’Europe (Cerveteri, RM), Caffè Masulli 1927 (Somma Vesuviana, NA), Cakao Lab Store (Cisterna di Latina, LT), Casa del Dolce (San Felice Circeo, LT), Cilentum Dessert (Castel San Lorenzo, SA), Dolce Tuscia (Capranica, VT), Etra Lievitati Mazzuto (Taranto), Fagotti Pasticceria (Roma), Fiorella Dolci e Salati (Castellabate, SA), Fornai Ricci (Montaquila, IS), Forno Galasso (Atella, PZ), Forno Zulli dal 1896 (Rocca San Giovanni, CH), Fortini Lab (Albano Laziale, RM), Gerri Pasticceria (Agnone, IS), Grandi Lievitati Bongermino (Laterza, TA), Il Giardino del Pane (San Felice Circeo, LT), Il tuo Fornaio (Roma), Konig Cafè (Campobasso), L’Angolo del Pane (Castiglione Olona, VA), L’Arte di Luciano (Apricena, FG), La Terrazza Pasticceria (Roma), Leandro il Fornaio (Roma), Lino Ramunno (Pomezia), Lisita Pasticceria (Mondragone, CE), Maison Lafé (Roma), Marco Massi (Montegranaro, FM), Mil Sabores (Pontenure, PC), Palombini (Roma), Pan De Roma (Roma), Pasticceria Antonelli (Roma), Pasticceria La Salernitana (Ardea, RM), Pasticceria Belsito (Serrone, FR), Pasticceria D’Antoni (Roma), Pasticceria Gigi (Sabaudia, LT), Pasticceria Macrì (Roma), Pasticceria Mastai (Chiavenna, SO), Pasticceria Nobel (Roma), Pasticceria Patrizi (Fiumicino), Pasticceria Polozzi (Viterbo), Sapori e Bontà (Lagonegro, PZ), Solo da Manduca (Aprilia, LT), Squisito (San Mango D’Aquino, CZ), Zest Pasticceria (Ardea, RM), Zucchero & Cannella (Roma).
Il premio “Panettone Gourmet“
Il premio dedicato ai panettoni firmati da cuochi e pizzaioli nasce dall’abitudine sempre più diffusa di creare produzioni proprie per i clienti. Dal 2024 il concorso ha una categoria dedicata che valuta ricette tradizionali, al cioccolato o creative.
In gara per la seconda edizione: Gianfranco Pascucci (Il Porticciolo, Fiumicino – vincitore della prima edizione), Ernesto Iaccarino (Don Alfonso, Sant’Agata sui Due Golfi), Francesco Apreda (Idylio by Apreda, Roma), Giuseppe Di Iorio (Aroma, Roma), Vincenzo Russo (Bluh Furore, SA), Ada Stifani (Ada Gourmet, Perugia), e i pizzaioli Luca Pezzetta (Clementina, Fiumicino), Massimiliano Prete (Sestogusto, Torino), Pietro Marchi (Meunier, Corciano), Francesco Arnesano (Lievito, Roma).
Premiati i primi tre, mentre gli altri chiuderanno ex aequo al quarto posto.
Gli show cooking
Anche quest’anno Panettone Maximo proporrà una serie di show cooking con pastry chef dei migliori ristoranti italiani insigniti delle tre stelle Michelin, oltre a due appuntamenti speciali in programma durante la giornata.
Il programma degli show cooking
Show cooking in collaborazione con Latte Sano
Ore 13.00: Eleonora Sdino (pastry chef) e Federico Molinari (gelatiere).
Show cooking in collaborazione con Mega Dolciaria
Ore 14.00: Alessandro Pietropaoli (chef) e Luca Maira (pastry chef, Hilton Rome Eur La Lama).
Show cooking pastry chef ristoranti 3 Stelle Michelin
Ore 15.00: Pierfederico Pascale – pastry chef ristorante Villa Crespi – Orta San Giulio (NO) e Kabir Godi – responsabile laboratorio Cannavacciuolo – Suno (NO).
Ore 16.00: Luca Bna – pastry chef ristorante Casa Perbellini 12 Apostoli – Verona.
Ore 17.00: Nino Salvati – pastry chef ristorante La Pergola – Roma.
Ore 18.00: Alessio Billeci – Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico (BZ).
Christmas Market e Christmas Village
Accanto alle oltre 250 tipologie di panettone, in gara e non, tutte disponibili per l’assaggio e l’acquisto, il pubblico troverà un CHRISTMAS MARKET dedicato alle eccellenze enogastronomiche delle festività natalizie, pensato come un percorso tra prodotti da portare in tavola o da regalare: vini, bollicine, amari e distillati, torrone e cioccolato in diverse lavorazioni, tartufi, nocciole e altre specialità tipiche del periodo.
A tre settimane dal Natale, molte famiglie scelgono Panettone Maximo anche per fare i propri acquisti: regali golosi e prodotti selezionati, da mettere sotto l’albero o in dispensa.
Il CHRISTMAS VILLAGE è invece l’area riservata ai bambini, con giochi e animazione insieme a simpatici elfi, la foto con Babbo Natale e tanto zucchero filato. Qui i genitori potranno lasciare i figli in totale sicurezza per attività ludiche e creative, mentre si dedicano alle degustazioni e allo shopping tra gli stand.
Luigi Cremona presenta Olea Dulcis
Novità di questa edizione è l’area dedicata a “Olea Dulcis”, lo spazio riservato ai lievitati delle feste realizzati con olio extravergine di oliva. L’iniziativa, ideata dal giornalista enogastronomico Luigi Cremona, si è svolta per la prima volta lo scorso anno in Umbria e approda ora a Roma per la seconda edizione all’interno di Panettone Maximo.
Il focus è diffondere la cultura dell’olio extravergine di oliva, sottolineandone i valori legati alla sostenibilità, all’alimentazione, alla salute e al paesaggio, oltre a incentivarne l’utilizzo in pasticceria come materia prima vegetale di alta qualità.
In quest’area i visitatori potranno conoscere, assaggiare e acquistare i lievitati di un gruppo selezionato di pasticcieri di chiara fama, che presentano prodotti realizzati esclusivamente con olio extravergine di oliva: non sono ammessi altri tipi di grassi come burro, margarine o oli di semi vari, fatta eccezione per il burro di cacao – ingrediente naturale e vegetale – in percentuale inferiore al 50%.
Sono previsti tre premi:
- miglior lievitato tradizionale con olio EVO al 100%,
- miglior lievitato con olio EVO,
- miglior dolce originale con olio EVO.
Nel corso della mattinata è previsto anche un talk dedicato all’utilizzo dell’olio extravergine in pasticceria.
La solidarietà
Ogni anno Panettone Maximo è anche un momento per portare un sorriso ai bambini più fragili, individuando strutture o case famiglia a cui donare i panettoni. Nelle edizioni precedenti le consegne hanno raggiunto le case ospitalità dell’Ospedale Bambino Gesù, la So.Spe. di Suor Paola, la Casa della Mamma e, lo scorso anno, i ragazzi seguiti da Don Daniele Masciadri, il giovane sacerdote della chiesa Nostra Signora di Lourdes all’Albuccione. In altre occasioni sono stati coinvolti il comitato italiano di UNICEF, l’Associazione Airone e il Progetto Giardino Segreto, che sostiene i figli e le famiglie delle vittime di femminicidio.
Per l’edizione 2025, destinatari dei panettoni donati dai pasticceri di Panettone Maximo saranno i ragazzi e le ragazze di Suor Novella, ovvero il Ciofs FP Lazio ETS (Centro Italiano Opere Femminili Salesiane – Formazione Professionale), che attraverso la propria offerta formativa risponde ai bisogni delle famiglie, dei giovani e delle fasce più deboli della società, offrendo strumenti per facilitare non solo il primo ingresso nel mondo del lavoro, ma anche percorsi di riconversione e mobilità professionale orientati alle pari opportunità.
Sponsor e media partner
Per realizzare un evento come Panettone Maximo è stato determinante il sostegno di diverse aziende. Tra i gold sponsor: Agrimontana, Molino Dallagiovanna, Irinox, Fattoria Latte Sano, Reviva e Caffè Moak.
Gli sponsor tecnici sono Goeldlin Collection (che ha realizzato le giacche della giuria), Fonte de’ Medici (acqua), Vite Colte (bollicine), Calvisius (caviale), Churchill (piatti e stoviglie), Electrolux – Fialco (cucina mobile) e Mega Dolciaria (prodotti per pasticceria).
Tra i mediapartner figurano Italia a Tavola, Scatti di Gusto, MangiaeBevi, Sparkling&Dining, Il Forchettiere e la radio ufficiale Dimensione Suono Roma.
PANETTONE MAXIMO 2025 – VII Festival nazionale del panettone artigianale
Salone delle Fontane – Via Ciro il Grande 10 – Roma Eur
Orario: dalle 11.00 alle 20.30
Biglietto d’ingresso: 20,00 euro (acquisto online fino al 29/11/2025: 15,00 euro).
Ingresso gratuito per i bambini sotto i 12 anni e per gli invalidi al 100% e non deambulanti se accompagnati da un pagante.
Sito web: www.panettonemaximo.it