Il percorso di De Gustibus Ristorante, a Chieri, compie un passo naturale nella sua evoluzione introducendo la prima linea di panettoni artigianali. Una scelta che trasferisce la filosofia del locale – fatta di attenzione per le fermentazioni, selezione rigorosa degli ingredienti e cura del dettaglio – dalle lavorazioni quotidiane alla tavola delle festività.
La produzione del panettone, definito da sempre il “re dei lievitati”, è il risultato di anni di studio sugli impasti e sulla gestione del lievito madre. Il progetto nasce dalla volontà di perfezionare un processo complesso, caratterizzato da fermentazioni prolungate e da un controllo meticoloso che garantisce struttura, intensità aromatica e una consistenza equilibrata. Per De Gustibus, la pasticceria è un campo in cui tecnica e sensibilità convivono, dando vita a preparazioni costruite con precisione e rispetto dei tempi.
Alla base della ricetta ci sono ingredienti selezionati con criterio: farine ad alta forza, burro di grande purezza, uova fresche e agrumi naturali. Una combinazione che consente di ottenere un prodotto stabile, ben bilanciato e ricco di profumi.
Una collaborazione tra Piemonte e Sicilia
L’assenza di spazi adeguati per una produzione così articolata ha portato De Gustibus a collaborare con un’azienda siciliana specializzata nei grandi lievitati. L’unione delle competenze ha permesso di sviluppare una ricetta che riflette pienamente la visione del ristorante, con un lavoro condiviso tra il team piemontese e il partner siciliano.
L’obiettivo è proporre un panettone che incarni l’identità del locale, unendo ricerca, manualità e un approccio che mette al centro la qualità.
La decisione di introdurre questo prodotto nasce dal desiderio di valorizzare l’artigianalità che contraddistingue il ristorante, offrendo qualcosa che rappresenti cura, pazienza e una reinterpretazione personale della tradizione dolciaria italiana.
A raccontare questo debutto sono i fondatori Davide Cristaldi e Giulia Mandara:
«Quest’anno abbiamo deciso di compiere un passo speciale: realizzare il nostro primo panettone artigianale. La cura per i lievitati è da sempre un tratto distintivo del nostro lavoro, e affrontare il Panettone, il re dei lievitati, è stata una naturale evoluzione del nostro percorso di ricerca e studio.
Per garantire la massima eccellenza e precisione, abbiamo scelto di affidarci a un artigiano siciliano specializzato nei grandi lievitati. Insieme, abbiamo sviluppato una ricetta che rispecchia pienamente la nostra idea di qualità e artigianalità.
È il nostro primo anno, un inizio fatto di entusiasmo, studio e dedizione. Siamo felici di presentarlo e ancora più felici di condividerlo con chi ogni giorno ci sceglie».
Le varianti disponibili (tutti da 1 kg)
– Tradizionale (uvetta e arancia) – 36,00 euro
– Con gocce di cioccolato – 36,00 euro
– Con crema al limone – 36,00 euro
– Con crema al mandarino – 36,00 euro
– Pistacchio (glassato e con crema spalmabile) – 39,00 euro
– Caramello salato (glassato con gocce di cioccolato al caramello) – 39,00 euro
