Dal 7 al 9 giugno 2026, all’Allianz MiCo North Wing di Milano, torna Identità Milano, il Congresso internazionale dedicato ad alta cucina, pasticceria, mixology, servizio di sala e hôtellerie ideato da Paolo Marchi e Claudio Ceroni.
Dopo l’annuncio del tema “Identità Future: La libertà di pensare“, l’edizione 2026 entra nel vivo con la pubblicazione del programma completo. Superata la soglia dei vent’anni, il Congresso continua a interrogarsi sulle trasformazioni della ristorazione contemporanea, mantenendo aperto il confronto su linguaggi, modelli e prospettive del settore.
Tra le novità più rilevanti c’è Identità Young, il progetto con cui Identità Milano rafforza il proprio impegno nel rendere il Congresso più accessibile a studenti e giovani professionisti della ristorazione. Accanto alla partecipazione alle lezioni e ai talk, il progetto prevede esperienze e momenti di confronto pensati per osservare da vicino i linguaggi, i modelli e le tendenze che stanno ridefinendo il comparto. L’obiettivo è offrire strumenti di lettura e occasioni di dialogo diretto con chef, imprenditori e protagonisti della scena gastronomica internazionale, trasformando il Congresso in uno spazio di formazione e confronto sulle evoluzioni della cucina contemporanea.
In questa stessa direzione si inserisce anche Next Gen Lab, progetto dedicato alle realtà emergenti dello street food autoriale, oggi tra le espressioni più dinamiche della ristorazione contemporanea.
Tre giornate di incontri, lezioni e approfondimenti riuniranno sul palco alcuni tra i nomi più autorevoli della gastronomia italiana e internazionale, articolandosi tra Main Stage e sale tematiche dedicate ai grandi filoni della cucina, come pasta, formaggio, pizza e lievitati, accanto a nuovi focus come Identità di Territorio, Identità Umbria e Identità di Bufala. A completare il programma, lo Spazio Arena, con panel e momenti di confronto trasversali ai temi della ristorazione e dell’hospitality, e la Bar Experience, interamente dedicata al mondo della mixology.
Domenica 7 giugno 2026
Main Stage: Identità Future: la libertà di pensare
- 10.15 – Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni
- 10.20 – Omaggio ad Aimo Moroni
- 10.25 – Introduzione di Davide Rampello (Direttore artistico e curatore)
- 10.40 – Cura la cucina: Davide Oldani (D’O, Cornaredo-Milano) e Massimo Recalcati (psicoanalista e saggista)
- 11.15 – In fase di definizione
- 11.50 – “Ponte Mediterraneo”: il viaggio del grano e delle persone: Corrado Assenza (Caffé Sicilia, Noto-Siracusa)
- 12.25 – Chiara Pavan (Venissa, Mazzorbo-Venezia) e Stefano Liberti (giornalista e scrittore)
- 12.45 – In fase di definizione
- 13.30 – Pausa
- 14.45 – Cinque secondi, il vino nel cinema: dialogo con Augusta Bargilli e il contributo video di Paolo Virzì
- 15.10 – Low-alcol e NO Alcol: solo una tendenza o il futuro? – Eleonora Spadotto (Lea Winery), Federico Veronesi (Signorvino), Francesca Argentero e Luca Argentero, Giovanni Rastrelli (Sodamore), Marzia Varvaglione (Presidente Comité Européen des Entreprises Vins), Stefano Ricagno (Presidente Consorzio Asti)
- 16.10 – Presentazione della quinta edizione della Guida Bollicine del mondo
Sala Emerald 1: Identità di Pasta (in collaborazione con Pastificio Felicetti)
- 11.00 – Jacopo Ticchi (Da Lucio, Rimini)
- 11.35 – Alberto Gipponi (Dina, Gussago-Brescia)
- 12.10 – Francesco Apreda (Idylio by Apreda, Roma)
- 12.45 – Pausa
- 14.30 – Matias Perdomo e Simon Press (Contraste, Milano)
- 15.05 – Luca Fantin (Pepe, Milano)
- 15.40 – Giulio Zoli (Nomos Ante, Roma)
- 16.15 – Chiara Pavan e Francesco Brutto (Venissa, Mazzorbo-Venezia)
Sala Emerald 2: Identità di Formaggio (in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano)
- 11.00 – Isa Mazzocchi (La Palta, Borgonovo Val Tidone-Piacenza)
- 12.00 – Stefano Secchi (Rezdora, New York)
- 12.30 – Pausa
- 14.30 – Luca Pezzetta (Futura, Milano)
- 15.25 – In fase di definizione
Spazio Arena: Golosi di identità (in collaborazione con Fondazione Cotarella)
- In fase di definizione
Pavillion Hospitality: Bar Experience
- 15.15 – Salvatore Calabrese (Consulente Mixology di Rocco Forte Hotels) e Federico Pavan (Area Director of Mixology di Rocco Forte Hotels e del Donovan Bar presso il Brown’s Hotel)
- 16.15 – Luca Ardito (Director of Bars presso The Carlton e Rocco Forte House Milano), Mattia Capezzuoli (Bar Manager Stravinskij Bar presso Hotel De Russie, Roma), Federico Galli (Bar Manager Bar Artemisia presso Hotel Savoy, Firenze) e Nicola Loiacono (Head of Mixology di Igiea Terrazza Bar presso Villa Igiea, Palermo)
Lunedì 8 giugno 2026
Main Stage: Identità Future: la libertà di pensare
- 10.30 – Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni
- 10.45 – Alain Ducasse e Karim Soleilhavoup (Direttore Generale Gruppo Logis)
- 11.10 – Alexandre Gauthier (La Grenouillière, La Madelaine-sous-Montreuil)
- 11.45 – Antonio Bachour (World Best Pastry Chef 2018/2019/2022, Pastry Innovator 2024) e Cesare Murzilli (10_11 Bar, Giardino, Ristorante a Portrait Milano, Milano)
- 12.30 – In fase di definizione
- 13.00 – Pausa
- 14.55 – Niko Romito (Reale, Castel di Sangro-L’Aquila)
- 15.30 – Antonia Klugmann (L’Argine a Vencò, Dolegna del Collio-Gorizia)
- 16.05 – Davide Di Fabio (Dalla Gioconda, Gabicce Monte-Pesaro e Urbino) e Richard Abou Zaki (Retroscena, Porto San Giorgio-Fermo)
- 16.40 – Carlo Cracco (Cracco, Milano)
- 17.15 – Mitsuharu Tsumura (Maido, Miraflores)
Sala Emerald 1: Identità di Territorio (in collaborazione con Berlucchi)
- 11.00 – Riccardo Forapani e Virginia Cattaneo (Cavallino, Maranello)
- 11.35 – Mattia Pecis (Cracco Portofino, Portofino)
- 12.10 – Paolo Griffa (Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta)
- 12.45 – Pausa
- 14.45 – Moreno Cedroni (La Madonnina del Pescatore, Senigallia-Ancona)
- 15.20 – Caterina Ceraudo (Dattilo, Strongoli-Crotone)
- 15.55 – Andrea Aprea e Jessica Rocchi (Andrea Aprea, Milano)
Sala Emerald 2: Identità di Pizza (in collaborazione con Latteria Sorrentina)
- 11.00 – Diego Vitagliano (Diego Vitagliano, Napoli)
- 11.35 – Ciro Oliva (Concettina ai Tre Santi, Napoli)
- 12.10 – Francesco Capece (Confine, Milano)
- 12.45 – Pausa
- 14.45 – Luca Pezzetta (Futura, Milano)
- 15.20 – Antonio Pappalardo (La Cascina dei Sapori, Rezzano-Brescia)
- 15.55 – Francesco Martucci (I Masanielli, Caserta)
- 16.30 – Gianluca Colucci e Davide Guidara (Therasia Resort, Vulcanello-Messina)
Spazio Arena: Panel Hospitality
- 11.00 – Radici profonde, sguardi inediti: la nuova generazione dell’hôtellerie italiana
- 11.30 – Wellness & Longevità: gli assi vincenti dell’Ospitalità (in collaborazione con BENESSE)
- 12.30 – Pausa
- 14.00 – Nuove aperture, nuove leadership: i GM raccontano le geografie del lusso tra Venezia, Milano e Roma
- 14.30 – L’ospitalità come macchina narrativa: progettare spazi e immaginare racconti
- 15.00 – Turismo Enogastronomico: Strategie, Territori e Valorizzazione
- 15.30 – Cucina d’autore e ospitalità di alta gamma: costruire esperienze memorabili
- 16.00 – La Ristorazione come volano del business alberghiero (in collaborazione con Food&Wine Italia e Travel & Leisure)
- 16.45 – Wine Tourism (in collaborazione con Food & Wine Italia e Travel & Leisure)
Pavillion Hospitality: Bar Experience
- In fase di definizione
Martedì 9 giugno 2026
Main Stage: Identità Future: la libertà di pensare
- 10.30 – Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni
- 10.45 – Relazioni: Massimiliano Alajmo (Le Calandre, Sarmeola di Rubano-Padova) e Massimiliano Zampini (Professore di Scienze Cognitive al CIMeC – Università di Trento)
- 11.20 – Darren Teoh (Dewakan, Kuala Lampur)
- 11.55 – In fase di definizione
- 12.30 – In fase di definizione
- 13.10 – Omaggio 60 anni Da Vittorio
- 13.20 – Pausa
- 15.00 – Charles Spence (Psicologo Sperimentale e Professore all’Oxford University) e Federico Rottigni (Sensorium, Milano)
- 15.35 – Santiago Lastra (KOL, Londra)
- 16.10 – Gennaro Esposito (La Torre del Saracino, Vico Equense-Napoli)
- 16.45 – Da Identità Golose a Festa a Vico
Sala Emerald 1: Identità Umbria (Regione Ospite 2026)
- In fase di definizione
Sala Emerald 2: Identità di Lievitati (in collaborazione con Acqua Panna – S.Pellegrino)
- 11.00 – Ciccio Vitiello (Cambia-Menti, Caserta)
- 11.35 – Massimiliano Prete (Sestogusto, Torino)