A Castellazzo Bormida, nell’Alessandrino, Giraudi amplia il proprio catalogo con una selezione di prodotti senza derivati animali, affidata al lavoro di Giacomo e Davide Boidi e pensata per rispondere a una domanda sempre più attenta agli ingredienti, alla qualità delle materie prime e alle diverse scelte alimentari.
La nuova linea vegana non cambia l’identità della casa piemontese, ma la rilegge a partire dal cioccolato fondente, dalla frutta secca italiana e dalla frutta candita. Il risultato è una proposta che comprende alcune delle referenze più riconoscibili del marchio: Le Toste, Le Quadrellone, i Napolitain, la Frutta candita, i Dragées, i Gianduiotti e il Gianduione.
«Siamo molto attenti alle esigenze dei nostri clienti» ha dichiarato Giacomo Boidi. «Per questo motivo, abbiamo messo a punto una selezione di prodotti vegani. Ricette in cui è sempre protagonista il cioccolato fondente, in abbinamento alla migliore frutta secca e/o candita. Abbiamo scelto di puntare su gusti essenziali, che riescano a soddisfare tutti i palati».
Alla base delle ricette c’è l’assenza di latte, sostituita da una costruzione più netta del gusto, affidata al cacao e agli abbinamenti con nocciole, mandorle, pistacchi, agrumi, zenzero e altre materie prime selezionate. Una scelta che permette di portare nel segmento vegano prodotti già presenti nell’immaginario di Giraudi, senza trasformarli in semplici alternative.
Tra le proposte figurano Le Toste, tavolette da 100 grammi di cioccolato fondente al 61%, arricchite con frutta secca italiana. Le varianti puntano su ingredienti riconoscibili e di forte identità: Nocciole Tonde Gentili Trilobate di Langa, mandorle italiane tostate e Pistacchi di Sicilia.
Lo stesso principio viene ripreso in formato più ampio con Le Quadrellone, tavolette da 750 grammi che affiancano al cioccolato fondente la frutta secca e, in alcune versioni, la frutta candita. Le declinazioni vegane sono tre: Nocciole Tonde Gentili Trilobate di Langa, Pistacchi di Sicilia e Frutta secca e candita, con mandorle italiane tostate, nocciole tostate IGP Piemonte, pistacchi italiani tostati, arancia candita, limone candito, bacche di Goji essiccate e cranberry.
I Napolitain portano invece il lavoro sul cacao verso una direzione più tecnica. Sono cioccolatini realizzati con una selezione di cacao provenienti da diverse aree del mondo, tostati lentamente e raffinati attraverso un concaggio lungo e delicato, passaggio che contribuisce a ridurre la componente acquosa e acida del cioccolato. Sei le versioni: 65% Guatemala, 70% Mirabel Repubblica Dominicana, 71% Madagascar, 74% Rio Bamba Nacional Ecuador, 81% Awajun Nativo del Perù e 100% Acarigua Venezuela.
La Frutta candita resta una delle presenze più familiari sulle tavole italiane, qui interpretata con un rivestimento di cioccolato fondente calibrato in base al frutto. Limone, arancia e zenzero candito vengono avvolti da un guscio sottile, pensato per non coprire la materia prima ma accompagnarne l’intensità aromatica.
Nei Dragées, dolci nati a Verdun, in Francia, nel 1220 con mandorle e zucchero, il lavoro di Giraudi si concentra sul contrasto tra croccantezza e fondente. Il cuore può essere composto da Nocciole Tonde Gentili Trilobate, Pistacchi di Sicilia, fave di cacao o chicchi di Caffè Cuba Caracolillo tostato in grani, rivestiti da un guscio fine di cioccolato fondente.
Non potevano mancare i Gianduiotti, proposti nelle versioni senza derivati animali a base fondente. La prima è quella con il 40% di Nocciole Piemonte I.G.P., elevata presenza di cacao amaro e fave di cacao, premiata agli International Chocolate Awards 2017. La seconda è la 4.3, realizzata con il 43% di Nocciole Tonde Gentili Trilobate di Langa, miscelate esclusivamente con pura massa di Cacao Trinitario Venezuela Sur del Lago.
Il Gianduione riprende lo stesso immaginario del gianduiotto fondente, ma in formato maxi da 200 grammi. Una versione più importante nelle dimensioni, costruita sugli stessi riferimenti: cacao, nocciola e una ricetta priva di derivati animali.
Il risultato è una gamma pensata per un pubblico ampio, non solo per chi segue un’alimentazione vegana: prodotti senza latte, ma con una struttura gustativa piena, costruita su ricette essenziali e ingredienti di qualità.
