Dal salame preparato con lo Champagne alle versioni aromatizzate con birra artigianale, fino a un affettato interamente vegetale. Dal 9 all’11 ottobre il centro storico di Cremona ospita l’ottava edizione della Festa del Salame, con produttori provenienti da diverse regioni italiane, degustazioni e appuntamenti dedicati alla norcineria. L’ingresso è gratuito e gli stand saranno distribuiti tra Piazza Roma, Corso Campi, Corso Garibaldi e le vie centrali della città.
Tra le proposte più attese c’è quella di Andrea Impero, chef di Elementi Fine Dining al Borgobrufa Spa Resort, ristorante premiato con una stella Michelin. Il suo salame nasce da carne di Cinturino Nero Umbro e dall’aggiunta di Champagne Nicolas Feuillatte, utilizzato nella preparazione insieme al sale di Cervia. Nel ristorante dello chef viene servito all’inizio del percorso degustazione, accanto a pane e farro.
A Cremona, Impero riceverà l’Oscar del Salame, riconoscimento assegnato per il lavoro compiuto su un prodotto profondamente legato alla norcineria italiana. L’appuntamento è previsto domenica 11 ottobre al PalaSalame di Piazza Roma.
Lo Champagne non sarà però l’unica bevanda a entrare direttamente nell’impasto o nell’aromatizzazione dei salumi. L’edizione 2026 dedica infatti uno spazio specifico al salame alla birra, presentato attraverso interpretazioni differenti.
Dall’Alta Maremma arriva la collaborazione tra Almaremma e il salumificio artigianale Mori: il salame viene aromatizzato con Ribelle, American Pale Ale prodotta dal birrificio toscano. Luiset propone invece un salame crudo nel quale una birra artigianale senza glutine sostituisce il vino rosso normalmente impiegato nella ricetta.
Il Salumificio Colombo, azienda lombarda attiva da quattro generazioni, porterà invece il suo Rustico alla Birra, preparato con carni suine e aromatizzato con Birra Poretti 4 Luppoli. La birra rappresenta il 4% della ricetta e viene affiancata dalle spezie utilizzate per caratterizzare il salume.
La Festa guarda anche fuori dalla produzione norcina in senso stretto con Mopur Original al gusto di Salame di FelsineoVeg SB. Si tratta di un affettato 100% vegetale a base di glutine di frumento, semola di grano duro, farina di ceci e lievito madre, sviluppato come alternativa ai salumi di carne. La referenza è una delle novità lanciate dall’azienda nel 2026.
Le proposte meno convenzionali non sostituiscono però i salami che costituiscono il nucleo della manifestazione. Tra gli stand sarà possibile trovare produzioni legate a territori e lavorazioni differenti, dal salame comasco alle specialità di suino, fino alle versioni realizzate con manzo, capra, cervo e cavallo.
Ci saranno salami piccanti, prodotti senza aglio e la muletta, caratterizzata da una speziatura più evidente. Accanto al salame troveranno posto anche prosciutti, cotechini, porchetta, salsicce e soppressate.
Il programma dedica inoltre alcuni appuntamenti alle produzioni di particolare interesse. Nella rassegna Salami Stellati, sabato sarà presentato il Salame Tartù al Tartufo del Salumificio Peveri, mentre domenica sarà protagonista il Salame di Varzi della Salumeria Dedomenici.
Non mancherà la parte dedicata alla mostarda. Nei Giardini di Piazza Roma tornerà il Villaggio della Mostarda, con produzioni cremonesi e varianti provenienti da altri territori, tra cui quella preparata con la cipolla rossa di Tropea.
Birre artigianali, bevande analcoliche, composte e vellutate completeranno gli assaggi, mentre il programma comprenderà degustazioni, incontri e laboratori. Tra questi, domenica mattina “A Scuola di Salame“ sarà dedicato al lavoro del norcino e alle tecniche che stanno dietro alla preparazione degli insaccati.
La Festa del Salame è promossa da Confcommercio Provincia di Cremona, Confartigianato Imprese Cremona e Libera Associazione Agricoltori Cremonesi, con il patrocinio, tra gli altri, di Regione Lombardia, Provincia di Cremona, Comune di Cremona e Camera di Commercio di Cremona-Mantova-Pavia. L’organizzazione è affidata a SGP Grandi Eventi.