La nuova edizione della Guida Michelin 2026 riconferma la stella al Ristorante Serrae Villa Fiesole, guidato da Antonello Sardi, premiando un progetto gastronomico che negli anni ha definito un’identità precisa e riconoscibile. La conferma è arrivata durante la cerimonia del 19 novembre al Teatro Regio di Parma, dove lo chef ha visto riaffermata la sua direzione creativa, frutto di un lavoro costante su cucina toscana, tecniche contemporanee e un approccio che valorizza ingredienti e produttori del territorio.
La stella rappresenta molto più di un riconoscimento: per la Guida Michelin è un attestato assegnato solo ai ristoranti capaci di garantire continuità nella qualità della cucina, del servizio e della proposta complessiva. Una certificazione che premia non soltanto la visione dello chef, ma anche l’impegno quotidiano della brigata che affianca Sardi in ogni fase della preparazione.
Gli ispettori riassumono così la loro valutazione: “La vista su Firenze è solo uno dei tanti motivi per venire al Serrae, a cui si aggiungono l’ambiente rinnovato, la location (una villa medicea) ed infine – o meglio soprattutto – la cucina: ricca di gusto, estro e territorio. Tortellini di bufala con anguilla affumicata e levistico, tra i must; irrinunciabile – tuttavia – è anche il piccione, con finte olive di fegatini.”
Il ristorante si trova all’interno della villa ottocentesca dell’FH55 Hotel Villa Fiesole, in posizione panoramica su Firenze. La struttura ospita la sala ristorante, dove la proposta gastronomica unisce ingredienti locali, attenzione alla sostenibilità e l’utilizzo delle materie prime coltivate nel giardino botanico dell’hotel. Qui nasce una cucina che racconta la Toscana contemporanea attraverso piatti che evolvono secondo la visione dello chef.
Tre i percorsi degustazione disponibili:
- Attualità: cinque portate che mettono al centro il lavoro di allevatori e coltivatori locali.
- Identità: sette portate che ripercorrono la storia e il linguaggio culinario di Sardi.
- Carta Bianca: nove portate che rappresentano l’espressione più libera e personale dello chef.
Serrae Villa Fiesole si conferma così tra i punti di riferimento del fine dining italiano, grazie al lavoro del team e alla capacità di coniugare cura del dettaglio, attenzione al territorio e una cucina che evolve senza perdere coerenza.
Con la conferma della stella per il 2026, il ristorante rafforza la propria posizione nella scena gastronomica nazionale, offrendo ai suoi ospiti un’esperienza costruita sulla qualità delle materie prime, sulla tecnica e su un servizio che rispecchia l’identità del luogo.
FH55 Hotel Villa Fiesole
L’FH55 Hotel Villa Fiesole è un boutique hotel quattro stelle con 32 camere, situato sulle colline che dominano Firenze. L’edificio principale, un tempo serra di un vicino monastero, ospita oggi la reception, alcune camere con vista e il ristorante. La sala colazioni, caratterizzata da ampie finestre, offre un buffet di prodotti freschi accompagnato dal panorama sulla città.
Attraverso il giardino all’italiana si raggiunge la villa ottocentesca, dove si trovano camere spaziose ed eleganti, con caratteristiche differenti: terrazzi o patii privati, soffitti affrescati, pavimenti in parquet o cotto, viste panoramiche su Firenze. L’atmosfera richiama quella di una dimora storica, accogliente e riservata.
Il ristorante Serrae Villa Fiesole, distinto dalla sua stella Michelin dal 2025 sotto la guida di Antonello Sardi, accoglie gli ospiti in un ambiente raccolto con terrazza panoramica. Con la stagione estiva diventa anche ristorante e bar all’aperto con vista sulla città. È aperto da martedì a sabato da settembre a giugno, e da mercoledì a lunedì nei mesi di luglio e agosto.
La struttura dispone di una piscina immersa nel verde, aperta da maggio a ottobre, ed è pet friendly, accogliendo animali di piccola e media taglia senza costi aggiuntivi. È inoltre dotata di parcheggio privato.