Un nuovo ingresso nella Guida Michelin per la ristorazione marchigiana. Il Gusto a Colle Serrano, ristorante del Colle Serrano Relais & Spa di Ripatransone, in provincia di Ascoli Piceno, è stato inserito tra i 25 nuovi indirizzi selezionati nell’aggiornamento di ottobre 2026. Alla guida della cucina c’è lo chef Enrico Ficcadenti, che propone una gastronomia contemporanea legata alle materie prime del Piceno, territorio nel quale si incontrano le influenze delle Marche e del vicino Abruzzo.
L’inserimento nella guida francese, da distinguere dall’assegnazione di una stella Michelin, rappresenta un riconoscimento per il lavoro svolto dal ristorante e dalla sua squadra, all’interno di una struttura che affianca alla ristorazione l’ospitalità e le attività agricole.
Colle Serrano si trova sulle prime colline di Ripatransone, a pochi chilometri dal mare Adriatico, all’interno di una tenuta di circa 70 ettari. Vigneti e oliveti occupano una parte della proprietà, che comprende anche produzioni vitivinicole e olearie. Il relais ospita il ristorante in una moderna country house, con ampie vetrate affacciate sulla campagna.
Proprio questa collocazione è uno degli aspetti evidenziati dagli ispettori Michelin, che nella descrizione del locale riservano attenzione tanto alla proprietà quanto alla cucina di Ficcadenti, classificata nelle categorie contemporanea e moderna.
La proposta gastronomica dello chef parte dal patrimonio culinario marchigiano, senza limitarsi alla riproduzione delle ricette regionali. Ingredienti e preparazioni legati al territorio vengono affrontati attraverso tecniche contemporanee e abbinamenti che lasciano spazio anche a influenze differenti.
Il riferimento principale per conoscere il lavoro di Ficcadenti è Voyage, il menu degustazione articolato in sette portate, segnalato anche nella recensione Michelin. Si tratta della proposta più completa del ristorante, pensata per approfondire le scelte dello chef attraverso una successione di piatti che valorizzano prodotti locali e interpretazioni personali.
Diversa l’impostazione del pranzo, per il quale viene proposta una formula più informale, con preparazioni che mantengono il riferimento alla cucina del territorio. Una distinzione che consente al ristorante di rivolgersi sia a chi cerca un’esperienza gastronomica articolata sia a chi desidera fermarsi per un pasto meno impegnativo.
Il legame con il Piceno riguarda anche il rapporto con i produttori e con le risorse della tenuta. In una zona nella quale convivono la cultura agricola dell’entroterra e quella marinara della costa adriatica, la disponibilità di materie prime diverse offre alla cucina numerose possibilità, dalle carni e dagli ortaggi fino al pescato.
A completare la proposta è la carta dei vini, costruita con particolare attenzione alle denominazioni del Piceno e alle produzioni marchigiane. Accanto alle etichette locali trovano spazio vini provenienti da altre regioni italiane e dall’estero, con una presenza significativa della Francia. La selezione permette di affrontare gli abbinamenti seguendo sia le affinità territoriali sia caratteristiche differenti di vitigni, vinificazioni e affinamenti, con il supporto del sommelier.
L’ingresso nella Guida Michelin è stato accolto con soddisfazione anche dalle famiglie Sabadini e Zambroni, proprietarie di Colle Serrano, che hanno voluto condividere il risultato con il personale della struttura. «Essere presenti nella Guida MICHELIN rappresenta per noi una grande soddisfazione e, soprattutto, una responsabilità. È un riconoscimento che desideriamo condividere con tutte le persone che ogni giorno contribuiscono alla crescita di Colle Serrano. Continueremo a lavorare con passione, impegno e attenzione, nella convinzione che l’ospitalità autentica nasca dalla capacità di far sentire ogni ospite parte di un’esperienza speciale».
Il riconoscimento interessa dunque non soltanto la cucina di Enrico Ficcadenti, ma anche un progetto di ospitalità che comprende il relais, la spa, la ristorazione e la gestione di una vasta proprietà agricola.
L’inserimento nella selezione Michelin arriva inoltre in una fase nella quale le Marche stanno consolidando la propria presenza nella ristorazione di qualità, con indirizzi molto diversi tra loro, dalle trattorie che conservano le preparazioni locali ai ristoranti che propongono interpretazioni più personali della cucina regionale.
Per Il Gusto a Colle Serrano, l’attenzione degli ispettori si concentra su una proposta nella quale il territorio piceno mantiene un ruolo riconoscibile, pur lasciando allo chef la libertà di lavorare con ingredienti e tecniche che vanno oltre la cucina strettamente locale.
Con questa nuova segnalazione, Ripatransone aggiunge un indirizzo alla selezione dei ristoranti consigliati dalla Guida Michelin, contribuendo a richiamare l’attenzione anche sulla ristorazione dell’entroterra ascolano, a breve distanza dalle località della costa adriatica.
Il Gusto a Colle Serrano si trova in Contrada Colle di Guardia 18, Ripatransone (AP). Per informazioni e prenotazioni: 0735 270760.
