Tre nuove Due Stelle, 24 ristoranti che conquistano una Stella e 13 insegne che mantengono il massimo riconoscimento. La Guida Michelin Italia 2027 ridisegna la geografia dell’alta cucina italiana, con 382 ristoranti stellati e 27 novità annunciate il 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza, durante la presentazione della 72ª edizione.
A ottenere la seconda Stella sono Al Gatto Verde di Jessica Rosval, a Modena, Orma Roma di Roy Caceres, nella Capitale, e Pascucci al Porticciolo di Gianfranco Pascucci, a Fiumicino. Tre ristoranti con percorsi differenti, dalla cucina al fuoco alla contaminazione tra culture gastronomiche, fino alla valorizzazione del pescato.
La cerimonia, condotta da Barbara Pedrotti, ha riunito oltre 500 ospiti tra chef, professionisti del settore, giornalisti e rappresentanti delle istituzioni. Per Piacenza si tratta di un ritorno, dopo aver già ospitato la presentazione della guida nel 2019, in un anno che conclude anche le iniziative per i 120 anni di presenza di Michelin in Italia.
Il bilancio della nuova edizione conta 13 ristoranti con Tre Stelle, 40 con Due Stelle e 329 con Una Stella. A questi si aggiungono 276 Bib Gourmand, riconoscimento assegnato agli indirizzi con un buon rapporto qualità-prezzo, e 1.330 ristoranti selezionati per la qualità della loro cucina, per un totale di 1.988 indirizzi.
Le tre nuove Due Stelle Michelin: Roma, Fiumicino e Modena
Il Lazio ottiene due dei tre nuovi riconoscimenti da Due Stelle. A Fiumicino, Gianfranco Pascucci porta al secondo livello Pascucci al Porticciolo, premiato per una cucina di pesce nella quale la selezione delle materie prime, la precisione tecnica e la ricerca dell’equilibrio hanno un ruolo centrale.
A Roma, il secondo riconoscimento va a Orma Roma, dove Roy Caceres costruisce una proposta gastronomica legata alla propria storia personale. Nato in Colombia e cresciuto professionalmente in Italia, lo chef mette in relazione ingredienti, ricordi e tecniche provenienti da entrambe le culture.
La terza nuova Due Stelle arriva in Emilia-Romagna, con Al Gatto Verde, il ristorante di Jessica Rosval all’interno di Casa Maria Luigia, la tenuta di Massimo Bottura e Lara Gilmore. Qui la cucina ruota attorno al fuoco e alle sue diverse applicazioni, con una particolare attenzione alle materie prime e alla loro provenienza.
| Ristorante | Chef | Località |
|---|---|---|
| Al Gatto Verde | Jessica Rosval | Modena (MO) |
| Orma Roma | Roy Caceres | Roma (RM) |
| Pascucci al Porticciolo | Gianfranco Pascucci | Fiumicino (RM) |
Con questi ingressi salgono a 40 i ristoranti italiani con Due Stelle Michelin, la distinzione che identifica una cucina per la quale, secondo i criteri della guida, vale la pena effettuare una deviazione durante il viaggio.
Per Gwendal Poullennec, direttore internazionale della Guida Michelin, la selezione conferma la capacità dei cuochi italiani di reinterpretare il patrimonio gastronomico regionale: “Ciò che ha particolarmente colpito i nostri ispettori quest’anno è il modo in cui il patrimonio culinario italiano continua a evolversi senza perdere le proprie radici. In tutto il Paese, gli chef riscoprono le ricette regionali, valorizzano gli ingredienti locali e le tecniche tradizionali, portando al tempo stesso in tavola la propria visione contemporanea. Questo dialogo tra tradizione e modernità è uno dei grandi punti di forza della gastronomia italiana, e la selezione 2027 lo rivela in tutta la sua vitalità e diversità.”
I 24 nuovi ristoranti con Una Stella Michelin
L’edizione 2027 introduce 24 novità nella categoria Una Stella, distribuite in undici regioni. Il Piemonte guida questa graduatoria con quattro nuovi indirizzi, seguito da Lombardia e Sardegna, entrambe con tre.
Tra i nuovi premiati figurano realtà molto differenti, dai ristoranti delle grandi città a quelli di località meno frequentate dai circuiti dell’alta cucina. A Torino ricevono la Stella Akoya e La Limonaia, mentre nelle Langhe entra Visione Restaurant & Living, a Barbaresco. Il Piemonte completa il gruppo con Strattoria, a Montrigiasco, nell’Alto Novarese.
Nel Lazio arrivano tre nuove Stelle singole: Nomos Ante e QUID a Roma, e N’uovo Vino e Cucina a Sutri. Quest’ultimo ottiene anche il premio dedicato ai giovani chef, assegnato a Simone Lezzerini.
In Veneto viene premiato il 1224 Restaurant Cortina, guidato da Federico Rovacchi, insieme a Locanda Baggio di Asolo. La Sicilia vede invece l’ingresso di Charleston by Giovanni Solofra, a Palermo.
Di seguito tutti i 24 nuovi ristoranti con Una Stella Michelin, suddivisi per regione.
| Regione | Ristorante | Località |
|---|---|---|
| Piemonte | Visione Restaurant & Living | Barbaresco (CN) |
| Piemonte | Akoya | Torino (TO) |
| Piemonte | La Limonaia | Torino (TO) |
| Piemonte | Strattoria | Montrigiasco (NO) |
| Lombardia | Casa Romano | Alzano Lombardo (BG) |
| Lombardia | Autem | Milano (MI) |
| Lombardia | Téa del Kosmo | Livigno (SO) |
| Trentino-Alto Adige | Mamesa | Burgusio (BZ) |
| Veneto | 1224 Restaurant Cortina | Cortina d’Ampezzo (BL) |
| Veneto | Locanda Baggio | Asolo (TV) |
| Toscana | Baldo Vino | Pistoia (PT) |
| Toscana | Tosca | Casole d’Elsa (SI) |
| Lazio | Nomos Ante | Roma (RM) |
| Lazio | QUID | Roma (RM) |
| Lazio | N’uovo Vino e Cucina | Sutri (VT) |
| Marche | Casa Rapisarda | Numana (AN) |
| Puglia | Casanova | Polignano a Mare (BA) |
| Puglia | Bros’ | Martina Franca (TA) |
| Campania | Maxi | Vico Equense (NA) |
| Campania | Osteria Arbustico | Paestum (SA) |
| Sardegna | Amanõ | Cagliari (CA) |
| Sardegna | La Spigola | Golfo Aranci (SS) |
| Sardegna | Ulia | Arzachena (SS) |
| Sicilia | Charleston by Giovanni Solofra | Palermo (PA) |
Tra gli aspetti evidenziati durante la presentazione figura anche il coinvolgimento di una nuova generazione di professionisti. La guida segnala infatti nove chef di età non superiore ai 35 anni tra i nuovi riconoscimenti, confermando il peso crescente dei giovani nella ristorazione di alto livello.
I 13 ristoranti che confermano le Tre Stelle Michelin
Nessun nuovo ingresso nella categoria più alta, quella riservata alle cucine per le quali vale il viaggio. Sono 13 i ristoranti che mantengono le Tre Stelle Michelin nell’edizione 2027.
Il Piemonte conferma tre indirizzi di riferimento: La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti a Serralunga d’Alba, Piazza Duomo ad Alba e Villa Crespi a Orta San Giulio.
Tra le altre conferme figurano Osteria Francescana di Massimo Bottura a Modena, Le Calandre della famiglia Alajmo a Rubano, Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona e Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico.
| Ristorante Tre Stelle | Località |
|---|---|
| La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti | Serralunga d’Alba (CN) |
| Villa Crespi | Orta San Giulio (NO) |
| Piazza Duomo | Alba (CN) |
| Casa Perbellini 12 Apostoli | Verona (VR) |
| Da Vittorio | Brusaporto (BG) |
| Le Calandre | Rubano (PD) |
| Dal Pescatore | Canneto sull’Oglio (MN) |
| Osteria Francescana | Modena (MO) |
| Enoteca Pinchiorri | Firenze (FI) |
| La Pergola | Roma (RM) |
| Reale | Castel di Sangro (AQ) |
| Enrico Bartolini al MUDEC | Milano (MI) |
| Atelier Moessmer Norbert Niederkofler | Brunico (BZ) |
Premi speciali Michelin 2027: giovani chef, sala, vino e nuove aperture
Oltre alle Stelle, la cerimonia di Piacenza ha assegnato quattro premi individuali, dedicati a professionisti che si sono distinti per il lavoro in cucina, nell’accoglienza, nel servizio del vino e nello sviluppo di nuovi progetti gastronomici.
Il Michelin Young Chef Award 2027, sostenuto da Metro Italia, va a Simone Lezzerini del ristorante N’uovo Vino e Cucina, a Sutri. La sua cucina prende spunto dalle ricette regionali e dagli ingredienti del territorio, rielaborati attraverso tecniche contemporanee.
Il Service Award premia Stefania Lepore di Casa Klopè by Luigi Lepore, a Francavilla Angitola, in Calabria, per la capacità di costruire un rapporto personale con gli ospiti e di rendere il servizio attento e naturale.
Per il vino, il Sommelier Award viene assegnato ad Andrea Bravaccini del Ristorante Del Lago, a Bagno di Romagna. Il premio riconosce il lavoro di selezione e racconto dei vini, insieme alla capacità di valorizzare produttori differenti attraverso gli abbinamenti.
Infine, l’Opening of the Year Award va a Juan Camilo Quintero del ristorante QUID di Roma, premiato per una proposta gastronomica che unisce riferimenti sudamericani, tecnica e una marcata personalità.
| Premio | Professionista | Ristorante e località |
|---|---|---|
| Young Chef Award 2027 | Simone Lezzerini | N’uovo Vino e Cucina – Sutri (VT) |
| Service Award 2027 | Stefania Lepore | Casa Klopè by Luigi Lepore – Francavilla Angitola (VV) |
| Sommelier Award 2027 | Andrea Bravaccini | Ristorante Del Lago – Bagno di Romagna (FC) |
| Opening of the Year Award 2027 | Juan Camilo Quintero | QUID – Roma (RM) |
Passion Dessert, i cinque ristoranti premiati
Un riconoscimento specifico è stato riservato alla pasticceria da ristorazione. La selezione Passion Dessert, sostenuta da Molino Dallagiovanna, premia i locali che dedicano particolare attenzione alla qualità e alla costruzione della proposta dolce.
Nell’edizione 2027 sono cinque gli indirizzi selezionati, tra i quali Orma Roma, che ottiene anche la seconda Stella, e QUID, premiato con la prima Stella e con il riconoscimento per la migliore nuova apertura.
| Ristorante | Località | Regione |
|---|---|---|
| Verso Capitaneo | Milano (MI) | Lombardia |
| QUID | Roma (RM) | Lazio |
| Orma Roma | Roma (RM) | Lazio |
| Lorelei | Sorrento (NA) | Campania |
| Charleston by Giovanni Solofra | Palermo (PA) | Sicilia |
La geografia delle Stelle: Lombardia prima, Lazio in crescita
La distribuzione territoriale dei ristoranti premiati conferma la Lombardia al primo posto nella classifica nazionale, con 59 indirizzi stellati, seguita dalla Campania, che ne conta 48, e dalla Toscana, con 39.
Il Piemonte mantiene la quarta posizione con 34 ristoranti, mentre il Lazio sale al quinto posto con 33. Proprio quest’ultima regione registra il maggior numero di novità della selezione 2027: cinque in tutto, comprese le due nuove Due Stelle.
| Regione | Tre Stelle | Due Stelle | Una Stella | Totale |
|---|---|---|---|---|
| Lombardia | 3 | 6 | 50 | 59 |
| Campania | 0 | 7 | 41 | 48 |
| Toscana | 1 | 4 | 34 | 39 |
| Piemonte | 3 | 2 | 29 | 34 |
| Lazio | 1 | 5 | 27 | 33 |
Per quanto riguarda le province, Roma conserva il primato nazionale con 28 ristoranti stellati. Seguono Napoli con 26, Bolzano con 22, Milano con 21 e Salerno con 17.
| Provincia | Tre Stelle | Due Stelle | Una Stella | Totale |
|---|---|---|---|---|
| Roma | 1 | 5 | 22 | 28 |
| Napoli | 0 | 6 | 20 | 26 |
| Bolzano | 1 | 2 | 19 | 22 |
| Milano | 1 | 4 | 16 | 21 |
| Salerno | 0 | 0 | 17 | 17 |
Mindful Voices, la nuova iniziativa dedicata alle persone e al territorio
La presentazione della guida ha introdotto anche Mindful Voices, una nuova piattaforma editoriale pensata per raccogliere esperienze di chef, albergatori e viticoltori che stanno sviluppando progetti legati alla sostenibilità, alla tutela delle risorse e all’impatto sociale della ristorazione.
Sul palco di Piacenza sono stati invitati Jessica Rosval, alla guida di Al Gatto Verde, e Fabrizio Caponi, chef di l’Ciocio Osteria di Suvereto.
Il lavoro di Rosval è legato anche a iniziative di inclusione sociale, attraverso la partecipazione a progetti come Food for Soul, Il Tortellante e AIW – Association for the Integration of Women. All’interno di Casa Maria Luigia, inoltre, una parte importante delle materie prime proviene direttamente dalla tenuta.
Fabrizio Caponi porta invece l’esperienza di Progetto Sterpaia, azienda agricola nata nel 2013 con l’obiettivo di recuperare la filiera cerealicola della Val di Cornia. Il progetto, sviluppato anche con il contributo dell’Università di Firenze, si concentra sulla coltivazione di varietà tradizionali di grano a paglia alta e sulla salvaguardia della biodiversità agricola.
Elenco completo dei ristoranti
Regioni in ordine alfabetico. All’interno di ogni regione: Tre Stelle, Due Stelle, Una Stella; a parità di Stelle, località in ordine alfabetico. La colonna finale segnala novità e variazioni di categoria.
Abruzzo — 6 ristoranti (3★: 1 · 2★: 0 · 1★: 5)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Reale | Castel di Sangro | AQ | ★★★ | |
| La Bandiera | Civitella Casanova | PE | ★ | |
| Zunica 1880 a Villa Corallo | Civitella del Tronto | TE | ★ | |
| Villa Maiella | Guardiagrele | CH | ★ | |
| D. One Restaurant | Montepagano | TE | ★ | |
| Al Metrò | San Salvo Marina | CH | ★ |
Basilicata — 1 ristoranti (3★: 0 · 2★: 0 · 1★: 1)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Vitantonio Lombardo | Matera | MT | ★ |
Calabria — 5 ristoranti (3★: 0 · 2★: 0 · 1★: 5)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Abbruzzino Oltre | Lamezia terme | CZ | ★ | |
| Gambero Rosso | Marina di Gioiosa Jonica | RC | ★ | |
| Hyle | San Giovanni in Fiore | CS | ★ | |
| Qafiz | Santa Cristina d’Aspromonte | RC | ★ | |
| Dattilo | Strongoli | KR | ★ |
Campania — 48 ristoranti (3★: 0 · 2★: 7 · 1★: 41)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Taverna Estia | Brusciano | NA | ★★ | |
| L’Olivo | Capri (Isola) / Anacapri | NA | ★★ | |
| Piazzetta Milù | Castellammare di Stabia | NA | ★★ | |
| daní maison | Ischia (Isola) / Ischia | NA | ★★ | |
| George Restaurant | Napoli | NA | ★★ | |
| Torre del Saracino | Sorrento | NA | ★★ | |
| Krèsios | Telese Terme | BN | ★★ | |
| Alici | Amalfi | SA | ★ | |
| Glicine | Amalfi | SA | ★ | |
| La Caravella dal 1959 | Amalfi | SA | ★ | |
| Sensi | Amalfi | SA | ★ | |
| Maeba Restaurant | Ariano Irpino | AV | ★ | |
| Caracol | Bacoli | NA | ★ | |
| Cetarìa | Baronissi | SA | ★ | |
| Le Monzù | Capri (Isola) / Capri | NA | ★ | |
| Il Refettorio | Conca dei Marini | SA | ★ | |
| Il Papavero | Eboli | SA | ★ | |
| Bluh Furore | Furore | SA | ★ | |
| O me o il mare | Gragnano | NA | ★ | |
| Umberto a Mare | Ischia (Isola) / Forio | NA | ★ | |
| Indaco | Ischia (Isola) / Lacco Ameno | NA | ★ | |
| Relais Blu | Massa Lubrense | NA | ★ | |
| ARIA | Napoli | NA | ★ | |
| Il ristorante Alain Ducasse Napoli | Napoli | NA | ★ | |
| Veritas | Napoli | NA | ★ | |
| Taverna del Capitano | Nerano | NA | ★ | |
| Re Santi e Leoni | Nola | NA | ★ | |
| Le Trabe | Paestum | SA | ★ | |
| Osteria Arbustico | Paestum | SA | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Tre Olivi | Paestum | SA | ★ | |
| President | Pompei | NA | ★ | |
| Li Galli | Positano | SA | ★ | |
| Zass | Positano | SA | ★ | |
| Un Piano nel Cielo | Praiano | SA | ★ | |
| il Flauto di Pan | Ravello | SA | ★ | |
| Rossellinis | Ravello | SA | ★ | |
| Don Alfonso 1890 | Sant’Agata sui Due Golfi | NA | ★ | |
| Don Geppi | Sant’Agnello | NA | ★ | |
| Il Buco | Sorrento | NA | ★ | |
| Lorelei | Sorrento | NA | ★ | |
| Terrazza Bosquet | Sorrento | NA | ★ | |
| Marotta | Squille | CE | ★ | |
| La Locanda del Borgo | Telese Terme | BN | ★ | |
| Oasis – Sapori Antichi | Vallesaccarda | AV | ★ | |
| Antica Osteria Nonna Rosa | Vico Equense | NA | ★ | |
| Maxi | Vico Equense | NA | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Cannavacciuolo Countryside | Vico Equense / Ticciano | NA | ★ | |
| Volta del Fluenti by Michele De Blasio | Vietri sul Mare | SA | ★ |
Emilia-Romagna — 24 ristoranti (3★: 1 · 2★: 2 · 1★: 21)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Osteria Francescana | Modena | MO | ★★★ | |
| Magnolia | Longiano | FC | ★★ | |
| Al Gatto Verde | Modena | MO | ★★ | NOVITÀ 2027 |
| Ristorante del Lago | Bagno di Romagna | FC | ★ | |
| I Portici | Bologna | BO | ★ | |
| La Palta | Borgonovo Val Tidone | PC | ★ | |
| Iacobucci | Castel Maggiore | BO | ★ | |
| Ancòra | Cesenatico | FC | ★ | |
| La Buca | Cesenatico | FC | ★ | |
| Alto | Fiorano Modenese | MO | ★ | |
| San Domenico | Imola | BO | ★ | da 2★ a 1★ |
| Cavallino | Maranello | MO | ★ | |
| L’Erba del Re | Modena | MO | ★ | |
| Inkiostro | Parma | PR | ★ | |
| Il Piastrino | Pennabilli | RN | ★ | |
| Antica Corte Pallavicina | Polesine Parmense | PR | ★ | |
| Ca’ Matilde | Quattro Castella / Rubbianino | RE | ★ | |
| Abocar Due Cucine | Rimini | RN | ★ | |
| Da Lucio | Rimini | RN | ★ | |
| Guido | Rimini / Miramare | RN | ★ | |
| Osteria del Viandante | Rubiera | RE | ★ | |
| Da Gorini | San Piero in Bagno | FC | ★ | |
| Casa Mazzucchelli | Sasso Marconi | BO | ★ | |
| Trattoria da Amerigo | Savigno | BO | ★ |
Friuli-Venezia Giulia — 7 ristoranti (3★: 0 · 2★: 2 · 1★: 5)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Harry’s Piccolo | Trieste | TS | ★★ | |
| Agli Amici | Udine | UD | ★★ | |
| Trattoria al Cacciatore-La Subida | Cormons | GO | ★ | |
| L’Argine a Vencò | Dolegna del Collio / Vencò | GO | ★ | |
| Osteria Altran | Ruda | UD | ★ | |
| La Primula | San Quirino | PN | ★ | |
| Laite | Sappada | UD | ★ |
Lazio — 33 ristoranti (3★: 1 · 2★: 5 · 1★: 27)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| La Pergola | Roma | RM | ★★★ | |
| Pascucci al Porticciolo | Fiumicino | RM | ★★ | NOVITÀ 2027 |
| ACQUOLINA | Nuova Cucina Mediterranea | Roma | RM | ★★ | |
| Enoteca la Torre | Roma | RM | ★★ | |
| Il Pagliaccio | Roma | RM | ★★ | |
| Orma Roma | Roma | RM | ★★ | NOVITÀ 2027 |
| Sintesi | Ariccia | RM | ★ | |
| Il Tino | Fiumicino | RM | ★ | |
| Marco Bottega Ristorante | Genazzano | RM | ★ | |
| Antonello Colonna Labico | Labico | RM | ★ | |
| Mater1apr1ma | Pontinia | LT | ★ | |
| Acqua Pazza | Ponza (Isola) | LT | ★ | |
| La Trota | Rivodutri | RI | ★ | |
| Achilli al Parlamento | Roma | RM | ★ | |
| All’Oro | Roma | RM | ★ | |
| Aroma | Roma | RM | ★ | |
| Glass Hostaria | Roma | RM | ★ | |
| Idylio by Apreda | Roma | RM | ★ | |
| Il Convivio Troiani | Roma | RM | ★ | |
| Imàgo | Roma | RM | ★ | |
| INEO | Roma | RM | ★ | |
| La Terrazza | Roma | RM | ★ | |
| Marco Martini Restaurant | Roma | RM | ★ | |
| Moma | Roma | RM | ★ | |
| Nomos Ante | Roma | RM | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Per Me Giulio Terrinoni | Roma | RM | ★ | |
| Pipero Roma | Roma | RM | ★ | |
| Pulejo | Roma | RM | ★ | |
| QUID | Roma | RM | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Zia | Roma | RM | ★ | |
| Al Madrigale | Roma/Tivoli | RM | ★ | |
| N’uovo Vino e Cucina | Sutri | VT | ★ | NOVITÀ 2027 |
| La Parolina | Trevinano | VT | ★ |
Liguria — 9 ristoranti (3★: 0 · 2★: 0 · 1★: 9)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Nove | Alassio | SV | ★ | |
| Impronta D’Acqua | Cavi di Lavagna | GE | ★ | |
| Equilibrio | Dolcedo | IM | ★ | |
| Il Marin | Genova | GE | ★ | |
| San Giorgio | Genova | GE | ★ | |
| Sarri | Imperia | IM | ★ | |
| Il Vescovado | Noli | SV | ★ | |
| Rezzano Cucina e vino | Sestri Levante | GE | ★ | |
| Casa Buono | Ventimiglia | IM | ★ |
Lombardia — 59 ristoranti (3★: 3 · 2★: 6 · 1★: 50)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Da Vittorio | Brusaporto | BG | ★★★ | |
| Dal Pescatore | Canneto sull’Oglio / Runate | MN | ★★★ | |
| Enrico Bartolini al Mudec | Milano | MI | ★★★ | |
| Villa Elena | Bergamo | BG | ★★ | |
| D’O | Cornaredo | MI | ★★ | |
| Villa Feltrinelli | Gargnano | BS | ★★ | |
| Andrea Aprea | Milano | MI | ★★ | |
| Seta by Antonio Guida | Milano | MI | ★★ | |
| Verso Capitaneo | Milano | MI | ★★ | |
| Il Cantuccio | Albavilla | CO | ★ | |
| Grow Restaurant | Albiate | MB | ★ | |
| Casa Romano | Alzano Lombardo | BG | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Due Colombe | Borgonato | BS | ★ | |
| Al Gambero | Calvisano | BS | ★ | |
| Il Saraceno | Cavernago | BG | ★ | |
| Materia | Cernobbio | CO | ★ | |
| Kitchen | Como | CO | ★ | |
| Miramonti l’Altro | Concesio | BS | ★ | |
| Olmo | Cornaredo | MI | ★ | |
| Acquerello | Fagnano Olona | VA | ★ | |
| La Tortuga | Gargnano | BS | ★ | |
| Senso Lake Garda Alfio Ghezzi | Limone del Garda | BS | ★ | |
| Téa del Kosmo | Livigno | SO | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Trattoria Contemporanea | Lomazzo | CO | ★ | |
| Il Cantinone e Sport Hotel Alpina | Madesimo | SO | ★ | |
| Capriccio | Manerba del Garda | BS | ★ | |
| La Preséf | Mantello | SO | ★ | |
| Abba | Milano | MI | ★ | |
| Anima | Milano | MI | ★ | |
| Autem* | Milano | MI | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Berton | Milano | MI | ★ | |
| Contraste | Milano | MI | ★ | |
| Cracco in Galleria | Milano | MI | ★ | |
| Horto | Milano | MI | ★ | |
| Il Luogo di Aimo e Nadia | Milano | MI | ★ | |
| Iyo | Milano | MI | ★ | |
| Iyo Kaiseki | Milano | MI | ★ | |
| Joia | Milano | MI | ★ | |
| Moebius Sperimentale | Milano | MI | ★ | |
| Procaccini | Milano | MI | ★ | |
| Sadler | Milano | MI | ★ | |
| Sine by Pinto | Milano | MI | ★ | |
| Acqua | Olgiate Olona | VA | ★ | |
| Contrada Bricconi | Oltressenda Alta | BG | ★ | |
| Olio | Origgio | VA | ★ | |
| Cucina Cereda | Ponte San Pietro | BG | ★ | |
| Leon d’Oro | Pralboino | BS | ★ | |
| Casa Leali | Puegnago sul Garda | BS | ★ | |
| Sui generis | Saronno | VA | ★ | |
| La Rucola 2.0 | Sirmione | BS | ★ | |
| La Speranzina Restaurant & Relais | Sirmione | BS | ★ | |
| Tancredi | Sirmione | BS | ★ | |
| Assonica | Sorisole | BG | ★ | |
| Il Sereno Al Lago | Torno | CO | ★ | |
| Villa Naj | Torrazza Coste | PV | ★ | |
| LoRo | Trescore Balneario | BG | ★ | |
| San Martino | Treviglio | BG | ★ | |
| Osteria della Brughiera | Villa d’Almè | BG | ★ | |
| Lanterna Verde | Villa di Chiavenna | SO | ★ |
Marche — 9 ristoranti (3★: 0 · 2★: 2 · 1★: 7)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Uliassi | Senigallia | AN | ★★ | da 3★ a 2★ |
| Madonnina del Pescatore | Senigallia / Marzocca | AN | ★★ | |
| Dalla Gioconda | Gabicce Monte | PU | ★ | |
| Andreina | Loreto | AN | ★ | |
| Il Tiglio | Montemonaco | AP | ★ | |
| Casa Rapisarda | Numana | AN | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Nostrano | Pesaro | PU | ★ | |
| Retroscena | Porto San Giorgio | FM | ★ | |
| Casa Bertini | Recanati | MC | ★ |
Molise — 1 ristoranti (3★: 0 · 2★: 0 · 1★: 1)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Locanda mammì | Agnone | IS | ★ |
Piemonte — 34 ristoranti (3★: 3 · 2★: 2 · 1★: 29)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Piazza Duomo | Alba | CN | ★★★ | |
| Villa Crespi | Orta San Giulio | NO | ★★★ | |
| La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti | Serralunga d’Alba | CN | ★★★ | |
| Antica Corona Reale – Da Renzo | Cervere | CN | ★★ | |
| Locanda del Sant’Uffizio- Enrico Bartolini | Penango | AT | ★★ | |
| Locanda del Pilone | Alba | CN | ★ | |
| Cannavacciuolo Le Cattedrali by Laqua | Asti | AT | ★ | |
| Visione Restaurant & Living | Barbaresco | CN | ★ | NOVITÀ 2027 |
| All’Enoteca | Canale | CN | ★ | |
| Atelier | Domodossola | VB | ★ | |
| Massimo Camia | La Morra | CN | ★ | |
| Borgo Sant’Anna | Monforte d’Alba | CN | ★ | |
| Fre | Monforte d’Alba | CN | ★ | |
| Strattoria | Montrigiasco | NO | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Andrea Monesi-Locanda di Orta | Orta San Giulio | NO | ★ | |
| Cannavacciuolo by the Lake | Pettenasco | NO | ★ | |
| Trattoria Zappatori | Pinerolo | TO | ★ | |
| Il Patio | Pollone | BI | ★ | |
| Il Centro | Priocca | CN | ★ | |
| La Credenza | San Maurizio Canavese | TO | ★ | |
| Il Ristorante di Guido da Costigliole | Santo Stefano Belbo | CN | ★ | |
| Guidoristorante | Serralunga d’Alba | CN | ★ | |
| Al Sorriso | Soriso | NO | ★ | |
| Ca’ Vittoria | Tigliole | AT | ★ | |
| Akoya | Torino | TO | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Andrea Larossa | Torino | TO | ★ | |
| Condividere | Torino | TO | ★ | |
| Del Cambio | Torino | TO | ★ | |
| La Limonaia | Torino | TO | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Piano 35 | Torino | TO | ★ | |
| Vintage 1997 | Torino | TO | ★ | |
| La Ciau del Tornavento | Treiso | CN | ★ | |
| Dolce Stil Novo alla Reggia | Venaria Reale | TO | ★ | |
| Nazionale | Vernante | CN | ★ |
Puglia — 9 ristoranti (3★: 0 · 2★: 0 · 1★: 9)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Dissapore di Andrea Catalano | Carovigno | BR | ★ | |
| Pashà | Conversano | BA | ★ | |
| Primo Restaurant | Lecce | LE | ★ | |
| Bros’ | Martina Franca | TA | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Casanova | Polignano a mare | BA | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Angelo Sabatelli | Putignano | BA | ★ | |
| Due Camini | Savelletri | BR | ★ | |
| Casa Sgarra | Trani | BT | ★ | |
| Quintessenza | Trani | BT | ★ |
Sardegna — 7 ristoranti (3★: 0 · 2★: 0 · 1★: 7)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Ulìa | Arzachena | OT | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Capogiro | Baia Sardinia | OT | ★ | |
| Amanõ | Cagliari | CA | ★ | NOVITÀ 2027 |
| La Spigola | Golfo Aranci | OT | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Italo Bassi ConFusion restaurant | Porto Cervo | OT | ★ | |
| Fradis Minoris | Pula | CA | ★ | |
| Il Fuoco Sacro | San Pantaleo | OT | ★ |
Sicilia — 22 ristoranti (3★: 0 · 2★: 4 · 1★: 18)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| I Tenerumi | Eolie / Vulcano | ME | ★★ | |
| La Madia | Licata | AG | ★★ | |
| Duomo | Ragusa | RG | ★★ | |
| St. George by Heinz Beck | Taormina | ME | ★★ | |
| I Pupi | Bagheria | PA | ★ | |
| Līmū | Bagheria | PA | ★ | |
| Coria | Catania | CT | ★ | |
| Sapio | Catania | CT | ★ | |
| Signum | Eolie / Salina | ME | ★ | |
| Shalai | Linguaglossa | CT | ★ | |
| VotaVota | Marina di Ragusa | RG | ★ | |
| Crocifisso | Noto | SR | ★ | |
| Charleston by Giovanni Solofra | Palermo | PA | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Mec Restaurant | Palermo | PA | ★ | |
| Locanda Don Serafino | Ragusa | RG | ★ | |
| Zash | Riposto / Archi | CT | ★ | |
| Cortile Santo Spirito | Siracusa | SR | ★ | |
| La Capinera | Taormina | ME | ★ | |
| Otto Geleng | Taormina | ME | ★ | |
| Principe Cerami | Taormina | ME | ★ | |
| Vineria Modì | Taormina | ME | ★ | |
| Il Bavaglino | Terrasini | PA | ★ |
Toscana — 39 ristoranti (3★: 1 · 2★: 4 · 1★: 34)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Enoteca Pinchiorri | Firenze | FI | ★★★ | |
| Arnolfo | Colle di Val d’Elsa | SI | ★★ | |
| Campo del Drago | Montalcino / Castiglion del Bosco | SI | ★★ | |
| Caino | Montemerano | GR | ★★ | |
| Il Piccolo Principe | Viareggio | LU | ★★ | |
| Cannavacciuolo Vineyard | Casanova di Terricciola | PI | ★ | |
| Tosca | Casole D’Elsa | SI | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Contrada | Castelnuovo Berardenga | SI | ★ | |
| Il Visibilio | Castelnuovo Berardenga | SI | ★ | |
| L’Asinello | Castelnuovo Berardenga | SI | ★ | |
| Poggio Rosso | Castelnuovo Berardenga | SI | ★ | |
| Saporium | Chusdino | SI | ★ | |
| Il Falconiere | Cortona / San Martino | AR | ★ | |
| Serrae Villa Fiesole | Fiesole | FI | ★ | |
| Atto di Vito Mollica | Firenze | FI | ★ | |
| Borgo San Jacopo | Firenze | FI | ★ | |
| Gucci Osteria da Massimo Bottura | Firenze | FI | ★ | |
| Il Palagio | Firenze | FI | ★ | |
| Luca’s by Paulo Airaudo | Firenze | FI | ★ | |
| Saporium Firenze | Firenze | FI | ★ | |
| Bistrot | Forte dei Marmi | LU | ★ | |
| La Magnolia | Forte dei Marmi | LU | ★ | |
| Lux Lucis | Forte dei Marmi | LU | ★ | |
| Sciabola | Forte dei Marmi | LU | ★ | |
| Locanda de Banchieri | Fosdinovo | MS | ★ | |
| Il Pievano | Gaiole in Chianti | SI | ★ | |
| Butterfly | Lucca | LU | ★ | |
| Bracali | Massa Marittima / Ghirlanda | GR | ★ | |
| Sala dei Grappoli | Montalcino / Poggio alle Mura | SI | ★ | |
| Osmosi | Montepulciano | SI | ★ | |
| Baldo Vino | Pistoia | PT | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Il Pellicano | Porto Ercole | GR | ★ | |
| Paca | Prato | PO | ★ | |
| Linfa | San Gimignano | SI | ★ | |
| Silene | Seggiano | GR | ★ | |
| La Torre | Tavarnelle Val di Pesa | FI | ★ | |
| Osteria di Passignano | Tavernelle Val di Pesa / Passignano | FI | ★ | |
| Lunasia | Viareggio | LU | ★ | |
| Romano | Viareggio | LU | ★ |
Trentino-Alto Adige — 29 ristoranti (3★: 1 · 2★: 2 · 1★: 26)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Atelier Moessmer Norbert Niederkofler | Brunico | BZ | ★★★ | |
| Terra The Magic Place | Sarentino | BZ | ★★ | |
| Castel finedining | Tirolo | BZ | ★★ | |
| Porcino | Badia | BZ | ★ | |
| Apostelstube | Bressanone | BZ | ★ | |
| Mamesa | Burgusio | BZ | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Kuppelrain | Castelbello Ciardes | BZ | ★ | |
| El Molin | Cavalese | TN | ★ | |
| La Stüa de Michil | Corvara in Badia | BZ | ★ | |
| Tilia | Dobbiaco | BZ | ★ | |
| Schöneck | Falzes / Molini | BZ | ★ | |
| Luisl Stube | Lagundo | BZ | ★ | |
| Dolomieu | Madonna di Campiglio | TN | ★ | |
| Il Gallo Cedrone | Madonna di Campiglio | TN | ★ | |
| Stube Hermitage | Madonna di Campiglio | TN | ★ | |
| In Viaggio-Claudio Melis | Merano | BZ | ★ | |
| Sissi | Merano | BZ | ★ | |
| Prezioso | Merano / Freiberg | BZ | ★ | |
| Malga Panna | Moena | TN | ★ | |
| Gourmetstube Einhorn | Mules | BZ | ★ | |
| Johannesstube | Nova Levante | BZ | ★ | |
| Anna Stuben | Ortisei | BZ | ★ | |
| Grual | Pinzolo | TN | ★ | |
| Quellenhof Gourmestube 1897 | San Martino in Passiria | BZ | ★ | |
| Osteria Acquarol | San Michele | BZ | ★ | |
| Zur Rose | San Michele | BZ | ★ | |
| Alpenroyal Gourmet | Selva di Val Gardena | BZ | ★ | |
| Suinsom | Selva di Val Gardena | BZ | ★ | |
| Locanda Margon | Trento / Ravina | TN | ★ |
Umbria — 4 ristoranti (3★: 0 · 2★: 0 · 1★: 4)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| UNE | Capodacqua | PG | ★ | |
| Vespasia | Norcia | PG | ★ | |
| Ada | Perugia | PG | ★ | |
| Elementi | Torgiano | PG | ★ |
Valle d’Aosta — 4 ristoranti (3★: 0 · 2★: 0 · 1★: 4)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Paolo Griffa al Caffè Nazionale | Aosta | AO | ★ | |
| Vecchio Ristoro | Aosta | AO | ★ | |
| Wood | Breuil Cervinia | AO | ★ | |
| Le Petit Bellevue | Cogne | AO | ★ |
Veneto — 32 ristoranti (3★: 2 · 2★: 4 · 1★: 26)
| Ristorante | Località | Prov. | Stelle | Nota |
| Le Calandre | Rubano | PD | ★★★ | |
| Casa Perbellini 12 Apostoli | Verona | VR | ★★★ | |
| Antica Osteria Cera | Campagna Lupia / Lughetto | VE | ★★ | |
| La Peca | Lonigo | VI | ★★ | |
| Famiglia Rana | Oppeano | VR | ★★ | |
| Glam Enrico Bartolini | Venezia | VE | ★★ | |
| Casin del Gamba | Altissimo | VI | ★ | |
| Damini Macelleria & Affini | Arzignano | VI | ★ | |
| La Tana Gourmet | Asiago | VI | ★ | |
| Locanda Baggio | Asolo | TV | ★ | NOVITÀ 2027 |
| Aqua Crua | Barbarano Vicentino | VI | ★ | |
| Storie d’Amore | Borgoricco | PD | ★ | |
| NIN | Brenzone sul Garda | VR | ★ | |
| Oseleta | Cavaion Veronese | VR | ★ | |
| 1224 Restaurant | Cortina d’Ampezzo | BL | ★ | NOVITÀ 2027 |
| SanBrite | Cortina d’Ampezzo | BL | ★ | |
| Tivoli | Cortina d’Ampezzo | BL | ★ | |
| Vecchia Malcesine | Malcesine | VR | ★ | |
| La Favellina | Malo | VI | ★ | |
| Gellius | Oderzo | TV | ★ | |
| Dolada | Pieve d’Alpago | BL | ★ | |
| Lazzaro 1915 | Pontelongo | PD | ★ | |
| Locanda San Lorenzo | Puos d’Alpago | BL | ★ | |
| Spinechile | Schio | VI | ★ | |
| San Martino | Scorzè | VE | ★ | |
| Local | Venezia | VE | ★ | |
| Oro Restaurant | Venezia | VE | ★ | |
| Quadri | Venezia | VE | ★ | |
| Wistèria | Venezia | VE | ★ | |
| Venissa | Venezia / Burano | VE | ★ | |
| Il Desco | Verona | VR | ★ | |
| Iris Ristorante | Verona | VR | ★ |
Variazioni segnalate nell’edizione 2027
Due ristoranti scendono di categoria
| Ristorante | Località | Passaggio |
| Uliassi | Senigallia (AN) | 3 → 2 |
| San Domenico | Imola (BO) | 2 → 1 |
Conferme con cambio chef
| Ristorante | Località | Prov. |
| San Giorgio | Genova | GE |
| Luca’s by Paulo Airaudo | Firenze | FI |
| Iyo Kaiseki | Milano | MI |
| Re Santi e Leoni | Nola | NA |
| Cannavacciuolo Vineyard | Casanova di Terricciola | PI |
| Il Visibilio | Castelnuovo Berardenga | SI |
| Stube Hermitage | Madonna di Campiglio | TN |
| Del Cambio | Torino | TO |
16 ristoranti che non confermano la Stella
| Ristorante | Località | Prov. |
| Esplanade | Desenzano del Garda | BS |
| Il Fagiano | Fasano del Garda | BS |
| 21.9 | Piobesi d’Alba | CN |
| La Zanzara | Codigoro | FE |
| Colline Ciociare | Acuto | FR |
| Paolo e Barbara | San Remo | IM |
| La Pineta | Marina di Bibbona | LI |
| La Coldana | Lodi | LO |
| Lorenzo | Forte dei Marmi | LU |
| Gusto by Sadler | San Teodoro | OT |
| I Castagni | Vigevano | PV |
| Vignamare | Andora | SV |
| Casamatta | Manduria | TA |
| Cannavacciuolo Bistrot | Torino | TO |
| Carignano | Torino | TO |
| Amistà | Corrubio | VR |
19 ristoranti indicati come chiusi
| Ristorante | Località | Prov. |
| Octavin | Arezzo | AR |
| Impronte | Bergamo | BG |
| Lido 84 | Fasano del Garda | BS |
| Sedicesimo Secolo | Orzinuovi | BS |
| Santa Elisabetta | Firenze | FI |
| Cracco Portofino | Portofino | GE |
| La Trattoria Enrico Bartolini | Castiglione della Pescaia | GR |
| Gabbiano 3.0 | Marina di Grosseto | GR |
| Il Circolino | Monza | MB |
| Quattro Passi | Nerano | NA |
| Contaminazioni restaurant | Somma Vesuviana | NA |
| Atman | Vinci | FI |
| Don Alfonso 1890 San Barbato | Lavello | PZ |
| Castello di Fighine | San Casciano dei Bagni | SI |
| Peter Brunel Ristorante Gourmet | Arco | TN |
| Unforghettable | Torino | TO |
| Agli Amici Dopolavoro | Venezia | VE |
| Palais Royal restaurant | Venezia | VE |
| Matteo Grandi | Vicenza | VI |
