Nel pieno delle discussioni estive sul prezzo del gelato artigianale, la voce di Federico Maronati, CEO di Artigeniale, riconosciuto esperto del settore, porta un nuovo punto di vista in un dibattito spesso guidato da facili indignazioni più che da analisi reali. «Un cono da 5 euro non è uno scandalo. È il prezzo corretto per un alimento fresco, artigianale, preparato ogni giorno con ingredienti naturali. Lo scandalo, semmai, è non sapere cosa ci viene venduto quando ne paghiamo 1,50.»
Maronati entra nel dettaglio sui reali costi di produzione. Un vero gelato artigianale, preparato con ingredienti genuini come frutta fresca, latte e zucchero di qualità, comporta spese rilevanti e margini spesso ridotti. Ad esempio, per produrre un gelato alla ciliegia di alta qualità, sono necessari 500 grammi di frutta fresca per ogni chilo di prodotto finito: solo la materia prima supera i 7,50 euro al chilo. Il pistacchio richiede frutta secca che può arrivare a costare tra 15 e 20 euro al chilo, portando il prezzo di vendita congruo a 34–40 euro/kg, esclusa l’IVA. Dal 2020 al 2025, l’energia elettrica è aumentata del 259%, il cacao del 262% e lo zucchero del 64,8%, secondo i dati Istat e MIMIT.
Tutto questo si traduce in un prodotto che vale più di quanto spesso venga riconosciuto, mentre il prezzo di vendita raramente riflette la reale qualità del lavoro dietro il banco.
«Non è il gelato ad essere caro, ma la percezione a essere sbagliata. Ci indigniamo per un cono a 5 euro e non ci chiediamo cosa c’è dentro a quello da 2. È tempo di ridare valore al lavoro artigianale.»
L’intervento di Maronati invita a rivedere abitudini consolidate e a sviluppare una maggiore attenzione nella scelta di ciò che consumiamo. Spesso, dietro una semplice pallina di pistacchio, si nascondono processi, materie prime e professionalità che meritano attenzione.
Fondata nel 1998, Artigeniale è la prima realtà indipendente in Italia dedicata alla formazione e consulenza per gelatieri. Il nome nasce dalla fusione di “artigianale” e “geniale”, racchiudendo l’idea di rendere il gelato naturale un’esperienza d’autore, riconoscibile e personale.
Con un approccio che integra aspetti tecnici, marketing, gestione e comunicazione, Artigeniale ha contribuito all’avvio e al successo di oltre 500 gelaterie in Italia e all’estero. Oggi il 75% di queste attività è leader nella propria zona, mentre il 98% è ancora operativo dopo 5 anni.
Da un quarto di secolo, l’azienda è al fianco di chi vuole costruire una solida attività nel mondo del gelato, offrendo consulenza strategica, ricerca e sviluppo di nuove ricette, progetti chiavi in mano pensati per valorizzare identità e qualità. Passione, competenza e indipendenza rendono Artigeniale un riferimento per chi punta all’eccellenza in questo settore.