Capire un vino significa anche osservare che cosa accade quando incontra il cibo. Da questa idea nasce Piemonte Pairing Experience, il ciclo di degustazioni guidate promosso dalla Strada del Barolo per mettere in relazione i vini delle Langhe con alcune delle produzioni gastronomiche più rappresentative del Piemonte.
Il primo appuntamento si è svolto domenica 26 aprile presso l’Agricola Gian Piero Marrone, a La Morra, con un percorso costruito non come una semplice sequenza di assaggi, ma come un esercizio di lettura dell’abbinamento. Al centro non c’erano soltanto etichette e prodotti, bensì il modo in cui profumi, consistenze, sapidità e struttura possono modificarsi a vicenda.
La degustazione ha seguito tre criteri. Il primo è quello del supporto, quando il vino accompagna il piatto e ne rende più equilibrate le componenti. Il secondo è la concordanza, basata su sensazioni affini che si richiamano e acquistano maggiore intensità. Il terzo è la contrapposizione, in cui una caratteristica del vino interviene per bilanciare un elemento del cibo, come la grassezza, la dolcezza o la sapidità.
Sul tavolo sono arrivati quattro prodotti piemontesi, scelti per offrire consistenze e profili aromatici differenti: i cracker salati alla Nocciola Piemonte IGP di Cascina Buschea, il Salame al Barolo DOCG del Salumificio Benese, il Castelmagno DOP di Beppino Occelli e il gianduiotto fondente di Cioccolato Calcagno.
Nei calici, cinque interpretazioni del territorio e delle sue diverse espressioni enologiche: l’Alta Langa DOCG 2021 di Podere Gagliassi, il Langhe DOC Arneis “Arvià” 2025 di Rizieri, la Barbera d’Alba DOC 2023 di Cascina Sòt, il Barolo DOCG Bussia 2021 di Agricola Gian Piero Marrone e il Barolo Chinato di Marchesi di Barolo.
La parte più interessante del percorso è emersa nel passaggio da un assaggio all’altro. Cambiando abbinamento, cambiava anche la percezione del vino. Una nota fresca poteva alleggerire la componente grassa del salume, mentre i richiami tostati della nocciola trovavano continuità nei profumi del calice. Di fronte alla sapidità e alla struttura del Castelmagno, invece, il vino assumeva il compito di ristabilire equilibrio, offrendo tensione, profondità o morbidezza.
È proprio in questa variazione del punto di vista che il format mostra il suo valore. Il vino non viene presentato come un elemento isolato, ma come parte di una relazione in continuo movimento. Lo stesso calice può risultare più ampio, più fresco o più austero a seconda del prodotto che lo accompagna.
Il finale ha seguito il registro più goloso, con il gianduiotto fondente di Cioccolato Calcagno accostato al Barolo Chinato di Marchesi di Barolo. Un abbinamento costruito sulla concordanza tra cacao, spezie, note amaricanti e intensità aromatica, capace di chiudere il percorso con equilibrio senza appesantire l’assaggio.
A condurre l’incontro sono stati Paola Gula, per la parte gastronomica, e Luca Eula, per quella enologica. Le loro spiegazioni hanno permesso di andare oltre le regole codificate, mostrando come un abbinamento riuscito dipenda dalla qualità della materia prima, dalla struttura del vino e dalla capacità di interpretare entrambi senza forzature.
La visita alla cantina e il confronto con i produttori hanno completato il racconto, restituendo una visione più ampia del lavoro che precede ogni bottiglia. Vigna, vinificazione, affinamento e scelte produttive diventano così strumenti utili per comprendere ciò che si ritrova nel bicchiere e il modo in cui quel vino può dialogare con la tavola.
Piemonte Pairing Experience propone dunque un approccio accessibile ma accurato alla degustazione, capace di coinvolgere sia chi conosce già il mondo del vino sia chi desidera avvicinarsi agli abbinamenti con maggiore consapevolezza. Le prossime date del ciclo saranno comunicate attraverso il calendario della Strada del Barolo.
