La cucina dello chef Domenico Francone, tra influenze pugliesi e prodotti della Toscana, mantiene il suo posto nella Guida Michelin Italia 2027. La Sala dei Grappoli, il ristorante gastronomico di Castello Banfi, a Montalcino, conferma la Stella Michelin, riconoscimento che premia il percorso sviluppato all’interno di una delle tenute vinicole più conosciute del territorio del Brunello.
La conferma è arrivata il 12 novembre, durante la presentazione della 72ª edizione della guida al Teatro Municipale di Piacenza, dove sono stati annunciati i nuovi riconoscimenti della ristorazione italiana. Per La Sala dei Grappoli, si tratta di un risultato che dà continuità al lavoro dello chef e della sua brigata, all’interno di un progetto di ospitalità nel quale la cucina occupa un ruolo importante accanto alla produzione vinicola.
Originario della Puglia, Domenico Francone ha sviluppato una proposta gastronomica che conserva riferimenti alla cucina mediterranea, affiancandoli agli ingredienti e alle preparazioni della tradizione toscana. Le sue origini si ritrovano nella scelta dei sapori e negli accostamenti, mentre il territorio di Montalcino offre materie prime e riferimenti gastronomici che contribuiscono a definire il menu. Ne deriva una cucina che non si limita a riproporre le ricette regionali, ma le rielabora attraverso tecniche di preparazione e cottura attente alle caratteristiche degli ingredienti. Un lavoro nel quale stagionalità, equilibrio dei sapori e ricerca personale guidano la costruzione dei piatti.
Un aspetto importante dell’esperienza è rappresentato anche dal rapporto con il vino. La carta valorizza le etichette di Banfi, attraverso abbinamenti studiati per accompagnare le diverse portate e mettere in relazione le scelte dello chef con la produzione enologica della tenuta. Il vino diventa così parte del percorso gastronomico, sostenuto dal lavoro della squadra di sala, che cura l’accoglienza e il servizio.
Il ristorante si trova ai piedi del Castello di Poggio alle Mura, all’interno della proprietà Banfi, tra vigneti e colline che caratterizzano questa parte della campagna senese. La posizione e il contesto architettonico contribuiscono all’identità del locale, inserito nell’offerta di ospitalità della tenuta, che comprende anche il soggiorno e le esperienze dedicate al vino.
A commentare la conferma del riconoscimento è lo stesso Domenico Francone, che sottolinea il contributo dei professionisti coinvolti nel progetto. “La riconferma della Stella Michelin è una grande soddisfazione e, soprattutto, il riconoscimento di un lavoro che portiamo avanti ogni giorno insieme. È il risultato dell’impegno, della passione e della professionalità di tutta la squadra, dalla cucina alla sala, con cui condivido questo percorso. Desidero ringraziare ciascuno per il contributo e la dedizione con cui rende possibile offrire ai nostri ospiti un’esperienza di cui siamo profondamente orgogliosi. Un ringraziamento va anche a Banfi, per il contesto e il progetto di ospitalità di cui La Sala dei Grappoli è parte integrante“.
