La prima Stella Michelin arriva a N’Uovo Vino e Cucina, il ristorante dell’Antico Borgo di Sutri, in provincia di Viterbo. A conquistarla è Simone Lezzerini, che riceve anche lo Young Chef Award 2027, il premio dedicato ai giovani talenti della ristorazione. Due riconoscimenti annunciati il 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza, durante la presentazione della 72ª edizione della Guida Michelin Italia, che portano l’attenzione su un progetto gastronomico nato nella campagna della Tuscia e sviluppato negli ultimi tre anni.
Romano, arrivato a Sutri nel 2023, Lezzerini ha costruito la propria proposta partendo dalla cultura contadina del territorio, recuperando prodotti, ricette e tecniche di conservazione che appartengono alla sua storia rurale. Una cucina nella quale trovano spazio la brace, le affumicature e le fermentazioni, utilizzate per lavorare ingredienti come lo zafferano di Nepi, la Caciotta Sutrinella, i formaggi locali, la selvaggina e gli ortaggi stagionali. Il doppio premio arriva dopo un percorso professionale iniziato accanto allo chef Salvatore Testagrossa, con il quale Lezzerini approfondisce anche la panificazione. La formazione prosegue all’Enoteca La Torre a Villa Laetitia, all’epoca insignita di una Stella Michelin, nella brigata di Domenico Stile. Successivamente, l’esperienza con Davide Puleio contribuisce ad affinare il suo approccio alla cucina gastronomica.
Nel 2023 accetta la proposta di Francesca Pozzi e Federico Fortin, proprietari dell’Antico Borgo di Sutri, che scelgono di affidargli la guida del ristorante. La collaborazione nasce dalla volontà di dare alla struttura ricettiva un’identità gastronomica riconoscibile, capace di valorizzare i produttori della zona e di attirare anche un pubblico interessato specificamente alla cucina.
«Questa Stella è un’emozione enorme così come lo Young Chef Award, soprattutto perché arrivano in un momento della mia vita in cui sento di avere ancora tantissimo da imparare», racconta Simone Lezzerini. «Sono cresciuto in una famiglia nella quale la cucina e la terra facevano parte della quotidianità. Ho imparato presto il valore del lavoro, del sacrificio e del rispetto per le materie prime. Quando sono arrivato a Sutri, nel 2023, ho trovato un territorio straordinario e una proprietà che mi ha dato fiducia e libertà di esprimere la mia idea di cucina. Abbiamo lavorato ogni giorno per costruire qualcosa che ci rappresentasse davvero. Oggi questa Stella appartiene a tutte le persone che hanno condiviso con me questo percorso, alla brigata di cucina e di sala, alla famiglia Pozzi-Fortin e a chi ha creduto in noi. La considero un punto di partenza, una responsabilità e uno stimolo a fare sempre meglio. E sapere che attraverso il nostro lavoro possiamo contribuire a far conoscere la Tuscia mi rende ancora più orgoglioso».
La cucina di N’Uovo, tra brace, zafferano di Nepi e ricette contadine
Uno dei piatti che meglio raccontano il lavoro di Lezzerini è N’uovo alla brace, preparazione che dà il nome al ristorante e prende spunto dalle colazioni della cultura rurale. L’uovo viene cotto alla brace e accompagnato da cardoncelli in salamoia, crema di funghi alla brace e tuorlo stagionato nel fieno. Il risultato concentra in pochi ingredienti consistenze differenti e profumi di sottobosco e affumicatura.
Un altro piatto rappresentativo è il Raviolino di zafferano, nel quale la pasta aromatizzata con l’oro rosso di Nepi racchiude un ripieno di pecorino etrusco liquido, accompagnato da coniglio leprino marinato al vino e dal suo fondo. Una preparazione che valorizza due prodotti del territorio, lavorandoli attraverso tecniche proprie della cucina contemporanea.
La Faraona etrusca recupera invece una preparazione legata alla tradizione di Sutri. La carne viene proposta in più lavorazioni, con farciture e accompagnamenti che comprendono prodotti locali, tra cui le nocciole. Anche in questo caso, il riferimento alle ricette del passato rimane riconoscibile, pur attraverso una costruzione gastronomica più articolata.
L’attenzione non riguarda soltanto i piatti principali. La panificazione, parte importante della formazione dello chef, trova spazio nel servizio del pane, con diverse preparazioni artigianali che accompagnano i percorsi degustazione.
La Guida Michelin, che aveva già inserito il ristorante tra i propri indirizzi selezionati, riconosce ora la qualità e la continuità del lavoro in cucina. Per assegnare una Stella, gli ispettori valutano cinque criteri: qualità delle materie prime, padronanza delle tecniche di cottura, armonia dei sapori, personalità della cucina e costanza nel tempo.
Lo Young Chef Award 2027, sostenuto da Metro Italia, aggiunge un riconoscimento individuale al lavoro del giovane cuoco, premiato per la capacità di reinterpretare le ricette regionali attraverso una proposta personale, fortemente legata alle produzioni locali.
L’Antico Borgo di Sutri e il progetto della famiglia Pozzi-Fortin
La Stella Michelin riguarda anche un investimento imprenditoriale che va oltre il ristorante. L’Antico Borgo di Sutri è una struttura di ospitalità situata lungo la via Cassia, tra Roma e Viterbo, a breve distanza dal percorso della Via Francigena.
La proprietà comprende 21 camere e suite, ambienti dedicati agli eventi e un parco di otto ettari. Il progetto è guidato da Francesca Pozzi e Federico Fortin, con il coinvolgimento delle figlie Flaminia e Cecilia, impegnate rispettivamente nella gestione e nel servizio di sala.
La scelta di investire sulla ristorazione gastronomica ha permesso di affiancare all’offerta alberghiera un’attività con una propria identità, legata alla produzione agroalimentare della Tuscia. Per la famiglia, il riconoscimento rappresenta anche una possibilità di far conoscere una zona del Lazio che dispone di un importante patrimonio archeologico, storico e paesaggistico, ma che può trovare nell’enogastronomia un ulteriore elemento di attrazione.
«Quando abbiamo scelto di investire su Simone, abbiamo dato fiducia al talento di un giovane cuoco e alla possibilità di costruire insieme qualcosa di importante», dichiarano Francesca Pozzi e Federico Fortin, proprietari dell’Antico Borgo di Sutri. «Oggi la Stella Michelin ci regala una soddisfazione immensa, perché riconosce il valore di un percorso nel quale abbiamo creduto fin dall’inizio. Siamo orgogliosi di Simone, della sua crescita professionale e di tutte le persone che lavorano ogni giorno affinché i nostri ospiti vivano un’esperienza all’altezza delle aspettative. Ma questa Stella, per noi, ha anche un valore che supera i confini del ristorante. È una bellissima notizia per Sutri e per tutta la Tuscia. Crediamo profondamente nelle potenzialità di questo territorio e nella capacità della ristorazione di contribuire alla sua crescita turistica ed economica. Un riconoscimento internazionale come quello della Guida Michelin può portare nuovi visitatori, generare attenzione verso i produttori locali e rafforzare l’attrattività di una destinazione che ha moltissimo da offrire. Come imprenditori, è questo il risultato che ci emoziona maggiormente: vedere un progetto di famiglia diventare anche un’opportunità di valorizzazione per il luogo che abbiamo scelto».
Il riconoscimento arriva in un’edizione della Guida Michelin Italia 2027 che conta 24 nuovi ristoranti con Una Stella e dedica particolare attenzione ai giovani professionisti. N’Uovo Vino e Cucina entra così tra i nuovi indirizzi stellati del Lazio, regione che registra complessivamente cinque novità, comprese due nuove Due Stelle.
Per Simone Lezzerini, la prima Stella e lo Young Chef Award arrivano a tre anni dall’inizio dell’esperienza a Sutri. Un risultato che premia una cucina sviluppata intorno alle risorse della Tuscia e, insieme, il progetto di una famiglia che ha scelto di investire nell’ospitalità e nella ristorazione in questo territorio.
N’Uovo Vino e Cucina – Antico Borgo di Sutri si trova sulla S.S. Cassia, km 46/700, a Sutri (VT). Per informazioni: www.nuovovinoecucina.it.
