Che sia preparata in casa, ordinata al ristorante o consegnata a domicilio, la carbonara continua a raccogliere consensi. E non solo a Roma, dove resta la più ordinata, ma sempre più anche nel Nord Italia, dove i numeri parlano chiaro: nel 2024 le richieste sono cresciute a ritmi vertiginosi.
Il 6 aprile torna il Carbonara Day, nato nel 2017 per iniziativa dell’Unione Italiana Food e dell’International Pasta Organisation. Un appuntamento atteso da milioni di persone che, ogni anno, rendono omaggio a una delle ricette simbolo della cucina italiana, composta da pasta, guanciale, uovo, pecorino e pepe.
I numeri di Glovo
Secondo i dati raccolti da Glovo, nel corso dell’ultimo anno sono state ordinate oltre 400.000 porzioni in tutta Italia, con una crescita del 76% rispetto al 2023. Roma si conferma capitale indiscussa del piatto con il 25% degli ordini totali, seguita da Milano, Napoli, Torino e Palermo.
Tra i locali preferiti dai clienti romani figurano Pastaeat la pastapoke, Tonnarello, Mattarello e Maccarone il Pastificio.
Ma a sorprendere è il balzo delle città del Nord. In Lombardia e Veneto, le consegne sono aumentate rispettivamente del 115% e del 178%. Pavia segna un +341%, seguita da Busto Arsizio (+233%), Padova, Verona e Parma. Un segnale chiaro: il piatto tipico romano piace sempre di più anche lontano dal Tevere.
La stagionalità del gusto
La carbonara si rivela particolarmente apprezzata nei mesi freddi. Il picco di ordini è stato registrato a novembre 2024, seguito da ottobre e gennaio. Non è un caso se il giorno con il maggior numero di richieste sia stato il 15 febbraio 2025, subito dopo San Valentino: “Che sia stato un festeggiamento posticipato o un modo per superare una delusione amorosa, la carbonara si conferma il piatto dell’amore (e della consolazione)“.
Crescono anche le varianti per esigenze alimentari specifiche: le versioni senza glutine hanno visto un incremento del 173%, dimostrando che l’adattabilità non toglie nulla alla bontà.
Carbonara a ogni ora: il piatto romano conquista anche il lunedì
Se fino a poco tempo fa la carbonara sembrava riservata ai momenti speciali del weekend, i dati raccolti da Glovo raccontano un cambiamento nelle abitudini degli italiani. Oggi si ordina sempre più spesso anche all’inizio della settimana: il lunedì, infatti, segna un aumento del 63% rispetto all’anno scorso.
Il consumo resta comunque concentrato tra venerdì e domenica, che insieme coprono il 49% degli ordini. Il momento preferito è la cena, con un picco tra le 19:00 e le 21:00.
Tra le curiosità più insolite, emerge il caso di un utente romano che ha ordinato 104 porzioni in un anno, guadagnandosi senza rivali il titolo di Carbonara Lover 2025.
Da piatto casalingo a icona pop: le mille vite della carbonara
Le origini della carbonara restano in parte misteriose. Secondo alcune teorie, la ricetta nacque tra i monti, preparata dai carbonai con ingredienti semplici ma nutrienti. Altri la fanno risalire alla fine della Seconda Guerra Mondiale, quando i soldati americani in Italia avrebbero mescolato uova e bacon agli spaghetti, dando vita a un piatto destinato a diventare un classico.
Nel tempo, la carbonara ha superato i confini della tradizione per diventare un simbolo anche nel mondo del delivery. I formati di pasta più utilizzati restano gli spaghetti, i tonnarelli, i rigatoni e le mezze maniche, ma la fantasia non manca: perfino la frittatina di pasta napoletana viene reinterpretata in versione carbonara.
Anche le varianti continuano a prendere piede. La versione senza glutine è in forte crescita (+173%), e quella con pasta fresca registra un +63%, segno di una sempre maggiore attenzione alla qualità e alla personalizzazione.
“La carbonara è senza dubbio uno dei piatti simbolo del Made in Italy, amata in tutto il mondo e parte integrante della tradizione gastronomica italiana. I dati di quest’anno ne confermano il successo, con una crescita significativa anche nelle regioni del Nord. In Glovo ci impegniamo ogni giorno per offrire un servizio sempre più attento alle esigenze e ai gusti dei nostri clienti, ampliando la nostra offerta e collaborando con i migliori ristoranti per valorizzare il patrimonio gastronomico italiano rendendolo accessibile ovunque e in qualsiasi momento” – dichiara Rafael Narvaez, Direttore Commerciale di Glovo Italia.