A prima vista sembrava un enorme Prosciutto di Parma, con tanto di cotenna, grasso e sfumature rosate della carne. In realtà era un dolce, realizzato interamente con due quintali di torrone. È la singolare creazione presentata domenica 8 novembre a Cremona, durante la 29ª Festa del Torrone, dove l’azienda dolciaria Rivoltini ha riprodotto uno dei salumi italiani più conosciuti utilizzando ingredienti e tecniche della pasticceria artigianale.
L’installazione, esposta in Piazza Roma, ha attirato la curiosità dei visitatori prima di essere tagliata in porzioni e distribuita gratuitamente al pubblico. Il lavoro dei maestri torronai non si è limitato alla forma esterna del prosciutto: l’obiettivo era riprodurne anche l’aspetto al taglio, con le caratteristiche venature di grasso e il colore della carne stagionata.
Per ottenere questo risultato è stato utilizzato un impasto di torrone alla vaniglia, arricchito con frutti di bosco e lamponi, ingredienti scelti per ricreare le tonalità rosate e la consistenza visiva della parte magra. La cotenna e le sfumature del grasso sono state invece modellate attraverso una lavorazione della pasta di zucchero aromatizzata, colorata con cacao e curcuma.
Il risultato è un trompe-l’œil gastronomico, nel quale l’aspetto del salume nasconde una preparazione completamente dolce. Un lavoro che ha richiesto attenzione soprattutto nella scelta dei colori e delle proporzioni, affinché l’illusione rimanesse convincente anche osservando da vicino la grande scultura.
«La sfida più grande è stata trovare la tonalità cromatica esatta del prosciutto, studiando la forma e riproducendo il colore del grasso e della cotenna attraverso l’equilibrio tra umidità, cacao, curcuma e le nostre paste di zucchero», racconta Cristiano Rivoltini, produttore di torrone. «Abbiamo utilizzato circa due quintali di torrone e inserito frutta di bosco e lamponi per dare corpo e anima a un salume che in realtà è un dolce a tutti gli effetti. Volevamo stupire, e vedere il pubblico prima incuriosito davanti alla scultura e poi felice di assaggiarla è la conferma che il cibo può essere anche gioco e meraviglia».
La presentazione si è conclusa con il taglio della grande forma, trasformata in centinaia di assaggi destinati ai visitatori della manifestazione. Dopo aver osservato un prosciutto apparentemente pronto per essere affettato, il pubblico si è così ritrovato ad assaggiare un torrone dai profumi di vaniglia e frutti rossi.
L’iniziativa è stata realizzata in collaborazione con l’azienda parmense Furlotti & C., del dottor Alessandro Utini, coinvolta anche in un secondo appuntamento gastronomico dedicato all’incontro tra il dolce cremonese e il Prosciutto di Parma DOP.
Nella stessa giornata, al Palatorrone, è stata proposta una degustazione che ha invertito il gioco: questa volta il prosciutto era vero ed era servito avvolto intorno a un grissino di torrone artigianale Rivoltini. Un abbinamento dolce-salato che ha registrato il tutto esaurito e ha permesso di sperimentare l’incontro tra due prodotti molto diversi, entrambi legati alla cultura gastronomica delle rispettive città.
L’idea del prosciutto realizzato in torrone si inserisce nel tema scelto per l’edizione 2026 della manifestazione, “Il Confine“, dedicato agli accostamenti inattesi e alla possibilità di utilizzare il cibo anche come forma di espressione artistica.
«Questa installazione rappresenta perfettamente il tema dell’edizione 2026: il Confine», spiega Stefano Pelliciardi, organizzatore dell’evento. «Installazioni e contaminazioni per superare il confine del gusto e fare in modo che la città diventi un palcoscenico a cielo aperto dove la tradizione non si limita a celebrarsi, ma osa, sperimenta e si diverte a mescolare i linguaggi. Il torrone che diventa prosciutto, e che oggi viene offerto da gustare a tutti i visitatori, è la sintesi perfetta di un evento che sa unire l’eccellenza artigianale e la cultura gastronomica italiana».
La Festa del Torrone di Cremona, inaugurata il 7 novembre, proseguirà fino a domenica 22 novembre 2026, con sedici giornate di appuntamenti distribuiti su tre fine settimana. Il programma comprende degustazioni, laboratori, incontri con pasticceri, installazioni di grandi dimensioni e spettacoli nel centro storico.
Tra gli appuntamenti figurano anche le rievocazioni storiche dedicate alle nozze tra Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza, avvenute nel 1441, e altre creazioni in torrone fuori formato, che negli anni sono diventate una delle attrazioni della manifestazione.
La festa è promossa dal Comune di Cremona e dalla Camera di Commercio, con il patrocinio della Regione Lombardia e il sostegno della Provincia di Cremona. Tra i principali sponsor dell’edizione 2026 figurano Sperlari, Vergani, Rivoltini Alimentare Dolciaria e Centro Commerciale Cremona Po.
