Il 1224 Restaurant Cortina entra nella selezione dei ristoranti stellati italiani. A conquistare la prima Stella Michelin è il ristorante del Grand Hotel Savoia – A Radisson Collection, a Cortina d’Ampezzo, guidato dall’executive chef Federico Rovacchi. Il riconoscimento è stato annunciato il 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza, durante la presentazione della Guida Michelin Italia 2027, giunta alla sua 72ª edizione.
Per il giovane chef, classe 1992, e per il patron Michel Oberhammer, il premio rappresenta un passaggio importante nel percorso gastronomico avviato sulle Dolomiti. Il nome del ristorante richiama i 1.224 metri di altitudine di Cortina, mentre la proposta culinaria nasce dall’incontro tra prodotti di montagna, tecniche francesi e influenze internazionali.
Prima di approdare negli ambienti del Grand Hotel Savoia, il gruppo di lavoro aveva sviluppato la propria esperienza alla Baita Piè Tofana, indirizzo conosciuto della ristorazione ampezzana. Il trasferimento nel centro di Cortina ha permesso di dare una nuova organizzazione al progetto, mantenendo il ruolo centrale della cucina di Rovacchi e della sua squadra. Lo chef ha costruito il proprio percorso professionale attraverso esperienze in ristoranti di rilievo, tra cui Piazza Duomo, ad Alba, e il St. Hubertus, dove ha lavorato nell’ambito della cucina di montagna sviluppata da Norbert Niederkofler. Una formazione che oggi si ritrova nella scelta delle materie prime, nelle cotture e negli accostamenti, senza limitare la proposta ai soli ingredienti alpini.
«Ricevere la prima Stella Michelin è un’emozione immensa e un riconoscimento che dà valore al percorso costruito insieme a tutta la squadra. È il risultato di anni di lavoro, ricerca e confronto, ma soprattutto di una visione condivisa, che ci spinge ogni giorno a crescere e a metterci in discussione. Oggi sentiamo ancora più forte il desiderio di raccontare la montagna attraverso la nostra cucina, valorizzandone i prodotti e l’identità con uno sguardo personale e contemporaneo. Questo non è un punto d’arrivo, ma uno stimolo a continuare a evolverci, senza perdere ciò che ci rende riconoscibili», commenta Federico Rovacchi.
Accanto allo chef lavorano la sous chef Nicole Groff e la pastry chef Naoko Nikaido, mentre il servizio è coordinato dalla maître Elisa Prudente, affiancata dal sommelier Paolo Cantafio. Una squadra che accompagna gli ospiti in un ambiente raccolto, con appena nove tavoli e 28 coperti, nel quale anche il servizio e la scelta dei vini assumono un ruolo importante.
I piatti di Federico Rovacchi, dalla trota di montagna al Rossini al mare
La nuova stagione invernale porterà un’evoluzione della proposta gastronomica, con tre menu degustazione da quattro, sei e otto portate, ai quali si affiancherà una selezione contenuta di piatti alla carta.
Tra le preparazioni più rappresentative figura la trota della Val di Fiemme, accompagnata da un pesto di abete e fragola bianca. Il piatto viene completato direttamente in sala con una salsa al vino Boschera, vitigno bianco autoctono del Veneto, utilizzato per aggiungere una componente aromatica alla preparazione.
Un’altra ricetta significativa è quella dei Cappelletti di Parmigiano, uno dei piatti distintivi dello chef. Il ripieno riunisce due stagionature di Parmigiano Reggiano, mentre salsa verde, brodo di cappone e gocce di mostarda completano una preparazione che richiama la cucina emiliana, reinterpretata attraverso dosaggi e consistenze differenti.
Il Rossini al mare è invece costruito intorno a un accostamento decisamente meno convenzionale: capriolo, seppia e foie gras. Il riferimento è al celebre filetto alla Rossini, ma la presenza della selvaggina e del mollusco modifica il carattere del piatto, avvicinando ingredienti di terra e di mare.
Queste preparazioni mostrano quanto la cucina di Rovacchi sia distante dall’idea di un menu esclusivamente montano. I prodotti delle Dolomiti rimangono importanti, ma vengono accostati a ingredienti di altre provenienze, scelti per le loro caratteristiche e per le possibilità offerte dalle diverse tecniche di lavorazione.
Un ruolo significativo spetta anche alla pasticceria di Naoko Nikaido, che porta nella parte finale del percorso una ricerca rivolta a ingredienti normalmente associati alle preparazioni salate. Ne è un esempio Bosco, un dessert che combina tartufo bianco, capperi e porcini, lavorando sulle consistenze e sulle componenti aromatiche anziché sulla dolcezza come elemento dominante.
La stessa attenzione ai materiali naturali si ritroverà nella nuova mise en place, arricchita da elementi artigianali ispirati al paesaggio dolomitico.
La prima Stella Michelin arriva dunque in un momento significativo per Cortina d’Ampezzo, che si prepara alla stagione invernale successiva ai Giochi Olimpici di Milano Cortina 2026. Per il 1224 Restaurant Cortina, il riconoscimento premia un lavoro iniziato prima dell’apertura nell’attuale sede e portato avanti da un gruppo di professionisti che ha scelto di sviluppare la propria cucina proprio sulle Dolomiti.