Aperto da appena due anni, il ristorante Equilibrio dello chef lievitista Jacopo Chieppa ha già ottenuto la sua prima stella Michelin. Il prestigioso riconoscimento, assegnato il 5 novembre 2024 durante la premiazione della Guida Michelin a Modena, rappresenta un traguardo significativo per uno chef che, insieme al suo team, ha intrapreso un percorso ambizioso in tempi molto recenti.
Jacopo vanta una formazione di alto livello presso Mauro Colagreco, chef del celebre Mirazur, uno dei grandi nomi della gastronomia internazionale. Qualche anno fa ha deciso di dare vita a un progetto tutto suo, con l’obiettivo di creare uno spazio personale che rispecchiasse le sue ambizioni e allo stesso tempo gli permettesse di rimanere più vicino alla famiglia.
Nel 2020, sul lungomare di Imperia, Chieppa ha aperto Kilo, una pizzeria che unisce lievitazioni di alta qualità, ingredienti selezionati e passione autentica. Il successo di Kilo gli ha permesso, nel 2022, di realizzare un sogno ancora più grande con l’apertura di Equilibrio, un ristorante gastronomico situato in un antico mulino ristrutturato sulle rive di un torrente.
Questo ambiente storico è il riflesso della filosofia culinaria e della visione di Chieppa, uno spazio dove la tradizione del grano e della farina incontra il rispetto per la qualità delle materie prime e l’attenzione alla storia del territorio. Equilibrio è diventato così un luogo che esprime appieno l’identità dello chef, creando un’atmosfera intima e familiare.
“Sono onoratissimo di ricevere questo riconoscimento e ancora sono incredulo. Era ovviamente un obiettivo da raggiungere, ma non mi aspettavo arrivasse così in fretta“, ha commentato lo chef. “Questo risultato è frutto del duro lavoro di tutto il mio team, che condivide con me l’attenzione verso il cliente, la passione per alcuni ingredienti e l’amore per un territorio, quello ligure, che offre prodotti straordinari.
Equilibrio è sempre stata la parola chiave della mia vita, tra sintonia, passione, ricerca e famiglia. Col tempo ho capito che, come le persone, anche gli alimenti vanno rispettati. Attraverso questo progetto cerco di trasmettere la mia visione e questa stella è un segnale importante che dimostra che siamo sulla strada giusta.”
