A Roma, all’ultimo piano dell’Hotel Atlante Star, il Ristorante Les Étoiles si distingue per la sua proposta gastronomica e per l’ospitalità della famiglia Mencucci. La storia ha inizio con Benito Mencucci, che da un’attività di affittacamere ha acquistato l’intero edificio, trasformandolo in un albergo di riferimento.
Oggi i figli Federico, Roberta e Francesca ne curano ogni aspetto, mantenendo un contatto diretto con gli ospiti e garantendo un’atmosfera calda e accogliente. L’hotel si trova tra Prati e Borgo Pio, in una posizione che offre una vista spettacolare su Roma e sulla Cupola di San Pietro, protagonista indiscussa sia dalla terrazza e dal rooftop – che ospitano bar e bistrot – sia dalle ampie vetrate del ristorante.
Di sera, con le luci della città, lo scenario diventa ancora più affascinante. Tavoli con tovaglie bianche e mise en place essenziale accolgono chi cerca un momento di piacere gastronomico in un ambiente elegante ma non formale. Lo staff guidato dal maître Paolo Bicorni segue ogni ospite con discrezione e precisione.
La cucina di William Anzidei
Da sei anni William Anzidei guida la cucina del Les Étoiles, affiancato dal secondo Marco Sallusti. Con una carriera consolidata nelle cucine di prestigiosi hotel romani, ha sviluppato un menu dal carattere chiaro, costruito su ingredienti di stagione e lavorazioni accurate.
Il rispetto della materia prima è il punto di partenza di ogni piatto: sapori netti, riconoscibili, che si esprimono al meglio grazie a lunghe cotture a bassa temperatura e all’uso del forno Josper, ideale per valorizzare carne, pesce, verdure e persino dessert.
“Per me – racconta lo chef – è nella tavola che si ritrova un momento di condivisione e di naturale espressione”. La sua carta è pensata per essere goduta anche più volte nella settimana, con piatti equilibrati e contemporanei.
Il menu
Il percorso inizia con l’olio extravergine d’oliva prodotto dall’azienda agricola di famiglia, servito con pane di farro e grissini fatti in casa.
Tra gli antipasti: Seppioline pugliesi alla brace con pomodorini e maggiorana; Capesante arrostite con ananas alla brace; Battuta di manzo alla piemontese con bufala e croccante alla ‘nduja.
Nei primi piatti si trovano il Fiore di zucca in tempura alla parmigiana; le Caramelle alla carbonara con calamaretti spillo fritti – pasta fresca ripiena di crema d’uovo, pecorino e guanciale, accompagnata da pesce croccante – e la Fregola con cime di rapa, limone candito e caciocavallo Podolico.
Tra i secondi: Rombo alle erbe con cocco e lemon grass; Petto di faraona farcito con ricotta e timo; Rana pescatrice arrostita con pancetta stagionata; Carré d’agnello del Galles alla brace con miele di corbezzolo e cremoso di blu di bufala.
Il gran finale è l’Assiette di dessert in formato mignon: Mousse al cioccolato bianco e mango arrostito; Crème brûlée al gianduia con biscotto alla vaniglia; Frangipane cocco e ananas caramellato con gelato allo yogurt greco.
La ricetta dello chef: Tagliolino con granchio, basilico e pomodoro Piccadilly
Ingredienti per 4 persone
- 3 granchi
- 400 g di tagliolini
- 500 g di pomodori Piccadilly
- ½ litro di brodo di pesce
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva e sale q.b.
- 1 scalogno
- 4 spicchi d’aglio
- Qualche goccia di brandy
Procedimento
Lavare i granchi e sbollentarli per 5 minuti. Raffreddarli e ricavare la polpa dalle chele e dalla calotta. In padella, rosolare la polpa con olio extravergine, aglio e scalogno. Unire i carapaci, i pomodori freschi, il brandy e alcune foglie di basilico, poi versare il brodo di pesce. Cuocere per circa 45 minuti, mantenendo una consistenza fluida.
Filtrare con lo chinois, ridurre il liquido in padella e usarlo per cuocere i tagliolini. A fine cottura, aggiungere la polpa delle chele e alcuni pomodorini saltati in padella con aglio e olio. Mantecare e servire con basilico fresco.
Ristorante Les Étoiles – Hotel Atlante Star
Via dei Bastioni, 1 – Roma
Tel. 06 686386
Aperto tutte le sere a cena
