Per le festività natalizie, il Ristorante Granace del prestigioso Park Hotel Marinetta a Marina di Bibbona propone un omaggio alla cucina toscana con un piatto che porta la firma dello chef Daniele Arzilli. La ricetta, chiamata “Il Crudo: Tartare di Chianina e Maremmana e sashimi marinato di Scottona, capperi in fiore, terra di olive taggiasche e salsa all’uovo“, esprime al meglio la qualità del territorio e l’eccellenza gastronomica locale. Questo piatto, frutto di un’attenta lavorazione, mette in risalto le carni toscane di altissimo pregio, mantenendo intatti sapori e caratteristiche.
La proposta dello chef combina sapientemente tradizione e contemporaneità, valorizzando materie prime straordinarie come la Chianina, la Maremmana e la Scottona. Questi elementi, simboli della tradizione culinaria toscana, derivano da allevamenti rispettosi della natura e delle tecniche storiche, garantendo un prodotto tenero e gustoso. L’utilizzo delle olive taggiasche per una nota croccante e la cremosità della salsa all’uovo completano un piatto bilanciato e ricercato.
Il Ristorante Granace, che riaprirà in primavera, si distingue come una destinazione di eccellenza per chi cerca una cucina in grado di trasmettere emozioni e raccontare il meglio della Toscana. In un ambiente accogliente e curato, ogni dettaglio del piatto è pensato per offrire un’esperienza indimenticabile, da condividere nei momenti più speciali.
IL CRUDO: TARTARE DI CHIANINA E MAREMMANA, SASHIMI MARINATO DI SCOTTONA, CAPPERI IN FIORE, TERRA DI OLIVE TAGGIASCHE E SALSA ALL’UOVO
Ingredienti per 2 persone
- 100 g di carne bovina magra di razza Chianina
- 100 g di carne bovina magra di razza Maremmana
- 100 g di girello di manzo
- 2 tuorli d’uovo freschi
- 150 ml di olio di semi di girasole
- 30 g di sale
- 30 g di zucchero
- Succo di limone fresco
- 50 g di olive taggiasche
- 2 mazzetti di rucola
- Frutti del cappero in salamoia
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
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Preparazione del girello marinato
Cospargere il girello con una miscela di sale e zucchero (30 g ciascuno), coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 8 ore. Successivamente, sciacquare il girello sotto acqua fredda e asciugare con cura. -
Essiccazione delle olive taggiasche
Disporre le olive su una teglia e lasciarle essiccare in forno a 80°C per circa 2 ore, fino a ottenere una consistenza croccante. Una volta pronte, ridurle in briciole. -
Preparazione della maionese
In un contenitore alto e stretto, montare i tuorli con un frullatore a immersione, versando l’olio di semi a filo. Aggiungere il succo di limone e regolare di sale. -
Preparazione delle tartare
Tritare separatamente la carne di Chianina e di Maremmana con un coltello affilato. Condire ogni tartare con un filo di olio extravergine d’oliva e sale. -
Composizione del piatto
- Utilizzando un coppapasta, disporre le tartare al centro del piatto.
- Tagliare il girello marinato a fettine sottili e adagiarlo su un letto di rucola fresca.
- Completare con la maionese, i frutti del cappero e le briciole di olive essiccate.
Presentazione
Il risultato è un piatto elegante e armonioso: le tartare, disposte affiancate, si integrano con le sottili fettine di girello e la rucola fresca. La maionese e i frutti del cappero aggiungono una nota di freschezza, mentre le olive taggiasche croccanti donano un piacevole contrasto di consistenze.
Questa ricetta firmata dallo chef Daniele Arzilli offre un assaggio dell’eccellenza del Ristorante Granace, esaltando i sapori del territorio toscano con creatività e attenzione al dettaglio.
Un’idea perfetta per le feste, che permette di portare in tavola una preparazione raffinata, capace di sorprendere gli ospiti. In attesa della riapertura primaverile del ristorante, situato nel Park Hotel Marinetta e a breve distanza dalla Costa degli Etruschi, questa proposta culinaria rappresenta un invito a riscoprire il meglio della cucina toscana, tra qualità, convivialità e piacere per il palato.
