La corsa italiana verso la finale mondiale della Coppa del Mondo del Panettone entra nel vivo: a Rimini, durante Sigep, sono stati proclamati i dieci maestri pasticceri che rappresenteranno il Paese all’appuntamento di Milano, in programma il 7 e 8 novembre 2026.
La finale nazionale si è svolta domenica 18 gennaio all’interno di SIGEP, al termine di un percorso di selezione iniziato nel 2025 e articolato in quattro tappe – Reggio Calabria, Maddaloni, Milano e Rimini – che hanno coinvolto professionisti da tutta Italia. Solo cinque concorrenti per ciascuna categoria hanno ottenuto l’accesso alla fase conclusiva, chiamata a definire i rappresentanti italiani alla competizione mondiale.
Per la categoria Panettone tradizionale, la classifica vede al primo posto Riccardo Manduca di Solodamanduca (Aprilia, LT), seguito da Roberto Moreschi di Roberto Pastry & Bakery (Chiavenna, SO). Terzo posto per Fiorenze Ascolese de La boutique dei lievitati (San Valentino Torio, SA), quarto Luigi Vetrella di Visioni Lievitati per Eccellenza (Macerata Campania, CE), quinto Matteo Papanice di Cresci di Papanice (Castellana Grotte, BA).
Nella categoria Panettone al cioccolato, si impone Armando Pascarella di Pasticceria Armando Pascarella (San Felice a Cancello, CE). Alle sue spalle Pompilio Giardino di Panificio Pompilio (Adriano Irpino, AV), quindi Luigi Avallone di Pasticceria F.lli Avallone (Quarto, NA). Quarto posto per Andrea Ceracchi di Maciste Pasticceria (Cori, LT), quinto per Alessandro Slama di Da Slama (Ischia).
Il lavoro della giuria è stato intenso, anche in virtù dell’elevato livello tecnico dei prodotti in gara. Le valutazioni hanno preso in esame l’aspetto esterno – forma, volume e colore – l’analisi al taglio, con particolare attenzione ad alveolatura, distribuzione della frutta e consistenza, oltre al profilo sensoriale complessivo, tra profumo, gusto e aromaticità.
Con questa selezione si definisce il gruppo dei concorrenti che, provenienti da tutto il mondo, si confronteranno a novembre. Dopo le tappe già concluse in Italia, Spagna, Portogallo, Svizzera e Francia, oltre a Brasile, Singapore e Stati Uniti, l’attenzione si sposta ora sulle prove in programma tra febbraio e maggio in Perù, Giappone, Taiwan e Australia.
La Coppa del Mondo del Panettone è un concorso internazionale dedicato alla ricetta artigianale originale del panettone milanese, che prevede l’utilizzo di ingredienti codificati: farina di frumento, zucchero, burro, tuorli, sale, pasta e scorze di agrumi, miele, vaniglia, malto nelle sue diverse forme, uva sultanina, arancia e cedro canditi. Il regolamento impone a tutti i partecipanti, italiani e stranieri, il rispetto di questa base comune.
Il progetto nasce da un’idea del maestro Giuseppe Piffaretti, da anni impegnato nella diffusione della cultura del dolce italiano attraverso corsi, masterclass e attività formative in numerosi Paesi. Tra gli obiettivi dichiarati vi sono la valorizzazione del grande lievitato e la sua progressiva destagionalizzazione, già realtà consolidata in mercati come Brasile e Perù, dove il panettone viene consumato durante tutto l’anno. All’estero, la ricetta classica è spesso reinterpretata con ingredienti locali, dando vita a versioni che spaziano dai datteri alla papaia, fino alle declinazioni salate.
Nel 2026 la competizione raggiunge la quinta edizione, dopo le finali del 2009, 2021, 2022 e 2024. Un percorso che ha contribuito in modo determinante alla diffusione della tecnica e della conoscenza del panettone oltre i confini italiani, portandolo stabilmente sulla scena internazionale della pasticceria.
La giuria del Panettone tradizionale era composta da Giuseppe Mascolo (campione del mondo 2022), Jesús Machi (presidente Richemont Club Spagna), Stefania Mantero (maestro pasticcere Apei), Oscar Pagani (Maestri del Lievito Madre), Gianbattista Montanari (maestro Ampi), Salvatore Tortora (campione del mondo 2021), Nicolas Botomisy (pastry chef e chocolatier) ed Enrico Cerea (maestro Apei tre stelle Michelin).
Per il Panettone al cioccolato hanno giudicato José Romero (ambasciatore e dimostratore Molino Dallagiovanna), Carlotta Filippini (maestro pasticcere Apei), Marco Predon (maestro pasticcere Apei), Matteo Cunsolo (presidente Richemont Club Italia), Angelo Di Masso (maestro pasticcere Conpait), Matteo Papagno (maestro pasticcere Conpait), Ezio Marinato (maestro d’arti e mestieri 2016) e Paolo Staccoli (maestro pasticcere e cioccolatiere Apei).
La manifestazione gode del patrocinio di ICE Italian Trade Agency e del sostegno di partner come Agrimontana, Agricacao, Molino Dallagiovanna, Corman, Ecopack, Artecarte, Comipack e Vaniglia Gourmet. Pasticceria Internazionale è main media partner, con il supporto di SIGEP World, IBIE, Conpait, Cast Alimenti, SMPPC, Apei e Ial Lombardia.
