Dal Senegal al Canada, da New York a Shanghai, fino al Giappone, la bagna cauda continua a viaggiare ben oltre i confini del Piemonte. Un piatto nato dalla cucina contadina, preparato con aglio, acciughe e olio, è diventato negli anni il protagonista di una manifestazione capace di riunire migliaia di persone, anche a migliaia di chilometri da Asti.
Il Bagna Cauda Day 2026 torna per la sua quattordicesima edizione nei fine settimana del 20, 21 e 22 novembre e del 27, 28 e 29 novembre, coinvolgendo oltre 160 locali tra ristoranti, osterie, agriturismi e cantine, in Piemonte, nel resto d’Italia e all’estero.
Ideata nel 2013 dall’Associazione culturale Astigiani, la manifestazione ha mantenuto negli anni una formula semplice: portare più persone possibile intorno al fujot, il caratteristico recipiente in terracotta con un lumino acceso che mantiene calda la salsa durante il pasto.
Il motto scelto per il 2026, «Questo bavaglio ci rende liberi», accompagna un’edizione ricca di appuntamenti, dalla consegna dei Premi Testa d’Aj allo spettacolo di Moni Ovadia, fino al ritorno della Carovana della Bagna Cauda e alla distribuzione di un nuovo oggetto progettato appositamente per la manifestazione dalla storica azienda astigiana Way Assauto.
Dalle case degli italiani all’estero ai ristoranti di New York e Shanghai
Una delle particolarità del Bagna Cauda Day è la partecipazione di piemontesi e italiani residenti all’estero, che organizzano tavolate private coinvolgendo amici, familiari e comunità locali.
Tra i protagonisti dell’edizione 2026 ci sono Elena Dardanelli, che porterà la bagna cauda in Senegal, ed Elena Damasio, pronta a riunire i suoi ospiti a Tolosa, in Francia. Ad accendere il fujot a Tallinn, in Estonia, sarà Andrea Laretto, mentre a Valencia e Budapest gli appuntamenti saranno organizzati rispettivamente da Gianluca Torchio e Fabio Aimar.
La festa raggiungerà anche Vancouver, in Canada, dove la nutrizionista Valentina Veiluva ha coinvolto un’associazione di italiani per condividere una delle ricette più caratteristiche del Piemonte. Sono alcuni dei cosiddetti Germogli Astigiani, persone che vivono lontano dalla terra d’origine e le cui storie sono state raccolte anche dalla rivista Astigiani.
Accanto alle iniziative private, la partecipazione internazionale comprende numerosi ristoranti.
Negli Stati Uniti, in Connecticut, Margherita Aloi, piemontese trasferitasi a New York nel 1989, proporrà la bagna cauda al ristorante Il Palio, che gestisce dal 2010. A Manhattan parteciperà anche lo chef Giuseppe Bruno, alla guida del Sistina, storico indirizzo dell’Upper East Side aperto nel 1982.
Nella stessa città aderiranno Il Gattopardo, ospitato nella Rockefeller Townhouse, e La Chitarra Pasta & Wine di Bronxville. Al Bar B, invece, lo chef Toshi Suzuki proporrà una propria interpretazione del piatto, mentre a Raleigh, in North Carolina, la bagna cauda sarà servita al ristorante Figulina.
In Europa sarà presente anche Facciola a Berlino, mentre in Cina l’appuntamento raggiungerà Wuhan, dove Roberta Menin la proporrà al ristorante Noi Mediterraneo.
Un altro incontro è previsto il 28 novembre a Shanghai, al ristorante Da Marco, grazie all’iniziativa di Adriano Zublena, presidente dell’Associazione Piemontesi nel Mondo – Cina e ambassador del Bagna Cauda Day. Alla serata collaborerà anche la Federazione Italiana Cuochi China, nell’ambito di un rapporto avviato nel 2019.
Il legame con il Giappone prosegue grazie allo chef Yuji Hayashi, che ha maturato parte della propria esperienza professionale nella cucina piemontese prima di tornare a Tokyo. Con il contributo della giornalista Yuka Yamashita, la bagna cauda sarà proposta durante la Festa Italiana al department store Matsuya Ginza, dall’11 al 16 novembre. Il 19 novembre è inoltre prevista una serata ad Aomori, importante area giapponese di produzione dell’aglio, con la partecipazione dei coltivatori locali.
Premio Testa d’Aj 2026: Moni Ovadia, Mariuccia Ferrero, Chiara Buratti e Pedro Porro
Tra gli appuntamenti principali del programma astigiano figura la consegna dei Premi Testa d’Aj, in calendario domenica 29 novembre alle 16.30, al Palco 19, in via Ospedale 19 ad Asti.
Il riconoscimento, istituito nel 2016 dall’Associazione Astigiani, è dedicato a persone che hanno dimostrato determinazione, indipendenza di pensiero e capacità di affrontare le difficoltà senza rinunciare all’ironia. Un riferimento scherzoso alla testa dura, che richiama naturalmente anche l’aglio, ingrediente principale della bagna cauda.
Quattro i premiati dell’edizione 2026.
Moni Ovadia, attore, musicista, autore e uomo di teatro, ha costruito il proprio percorso artistico intrecciando cultura ebraica, musica, memoria e impegno civile. L’umorismo, spesso utilizzato come strumento di riflessione sulle contraddizioni della società, è uno degli elementi più riconoscibili dei suoi spettacoli.
Mariuccia Ferrero rappresenta invece una lunga storia di ristorazione piemontese. Da cinquant’anni lavora nella cucina del ristorante San Marco di Canelli, dove ha contribuito a mantenere viva una proposta gastronomica legata ai prodotti del territorio e all’ospitalità.
Il premio sarà consegnato anche all’attrice Chiara Buratti, protagonista di numerose esperienze teatrali, tra cui L’ultimo giorno di sole, lo spettacolo scritto per lei da Giorgio Faletti.
Il quarto riconoscimento andrà a Stefano “Pedro” Porro, artista astigiano che lavora tra pittura, illustrazione, scultura e performance, autore anche del Bavagliolone 2026.
Ai premiati verrà consegnata una riproduzione artistica di una testa d’aglio realizzata da Roberto Giovannetti.
La giornata continuerà alle 18.30, sempre al Palco 19, con Moni Ovadia nello spettacolo Lezioni di umorismo. Per una critica della ragion umoristico-paradossale, scritto con Elisa Savi. Attraverso racconti, barzellette, aforismi, canzoni e giochi di parole, lo spettacolo affronta le diverse forme del comico, dall’ironia al sarcasmo, fino al paradosso e al nonsense. Il biglietto d’ingresso costa 12 euro.
Il Bavagliolone di Pedro Porro e il nuovo Palot da Fujot
Il Bavagliolone, il grande bavaglio in stoffa distribuito ogni anno ai partecipanti, è ormai uno dei simboli più riconoscibili del Bagna Cauda Day.
Per il 2026 Stefano “Pedro” Porro ha scelto un’immagine legata alla propria storia familiare: una Volvo Polar rossa che percorre il mondo. È l’automobile appartenuta al padre GianLuigi, scomparso nel giugno scorso, che aveva preso parte alla Carovana della Bagna Cauda proprio con quella vettura d’epoca.
L’illustrazione accompagna il motto «Questo bavaglio ci rende liberi» e trasforma un oggetto destinato alla tavola in un ricordo personale, dedicato al padre e ai viaggi condivisi.
Accanto al Bavagliolone arriva quest’anno il Palot da Fujot, una piccola paletta metallica progettata dagli ingegneri della Way Assauto, storica azienda di Asti. La sua funzione è molto pratica: permette di spostare il lumino acceso sotto il fujot senza intervenire direttamente con le mani. Una volta terminata la bagna cauda, l’oggetto può essere utilizzato come portachiavi.
Il Palot sarà distribuito insieme al Bavagliolone, aggiungendo alla manifestazione un piccolo esempio di progettazione industriale applicata a un’abitudine della tavola piemontese.
La Carovana della Bagna Cauda, dalla Liguria ad Asti
Il 21 novembre tornerà anche la Carovana della Bagna Cauda, giunta alla terza edizione e organizzata con la partecipazione dei club di auto d’epoca CAMEA di Asti e CAVE di Imperia.
Gli equipaggi si ritroveranno a Vessalico, in Valle Arroscia, località conosciuta per il suo aglio, per poi attraversare il Col di Nava e raggiungere il Piemonte. Il viaggio ripercorre simbolicamente la provenienza di alcuni ingredienti della bagna cauda: l’olio nuovo ottenuto dalle olive taggiasche, le acciughe legate alla tradizione commerciale ligure e l’aglio di Vessalico. La carovana farà tappa a Nizza Monferrato, dove raccoglierà i cardi gobbi e la Barbera, per arrivare ad Asti alle 17.30, in piazza Libertà. Qui è prevista l’accensione del grande fujot, momento pubblico che segnerà l’arrivo degli equipaggi. L’iniziativa coinvolge anche lo storico oleificio Roi di Badalucco, con il contributo di Aenergy di Asti.
Dove mangiare la bagna cauda: prezzi, prenotazioni e tre versioni
Per partecipare al Bagna Cauda Day è possibile scegliere tra gli oltre 160 locali aderenti, consultabili sul sito ufficiale della manifestazione, suddivisi per area geografica.
Ogni indirizzo dispone di una scheda con contatti, disponibilità e tipologia di bagna cauda proposta. A distinguerle sono i tradizionali semafori del gusto.
Il rosso identifica la ricetta classica, chiamata «come Dio comanda», preparata con aglio, acciughe e olio. Il giallo indica la versione «eretica», nella quale l’aglio viene stemperato per ottenere un sapore meno intenso. Il verde contraddistingue invece la bagna cauda «atea», preparata senza aglio.
Non mancano le verdure che accompagnano la salsa calda: cardi, cavoli, topinambur, peperoni, rape, barbabietole, patate, porri e altri ortaggi di stagione, serviti crudi oppure cotti secondo le diverse preparazioni.
Il prezzo della bagna cauda è fissato a 30 euro, mentre i vini DOC e DOCG selezionati dai produttori aderenti vengono proposti a 15 euro a bottiglia.
Alcuni ristoranti offrono la formula Bagna Sovrana, con un menu più articolato che comprende altre portate. È previsto anche il Finale in gloria, che permette di concludere il pasto con un uovo cotto nel fujot e una grattugiata di tartufo, con supplemento variabile.
Chi preferisce organizzare una cena a casa può scegliere la Sporta a ca’, il servizio d’asporto che comprende la bagna cauda e le verdure di accompagnamento.
Ad affiancare il piatto ci saranno anche i vini di quattro aziende dell’Astigiano: Bava di Cocconato, Braida di Rocchetta Tanaro, Cascina Castlèt di Costigliole d’Asti e Coppo di Canelli, che rinnovano la collaborazione con la manifestazione e il legame con la Barbera d’Asti.
Parte degli utili del Bagna Cauda Day viene destinata dall’Associazione Astigiani a progetti di solidarietà e tutela ambientale. Tra questi figura il Bosco degli Astigiani, sulle colline di Viatosto, un’area di oltre cinque ettari destinata alla biodiversità e alla fruizione pubblica.
Per chi non riuscirà a partecipare nei due fine settimana di novembre, la manifestazione prevede anche un appuntamento invernale con la Bagna della Merla, a fine gennaio 2027.
Il calendario, l’elenco completo dei ristoranti e le modalità di prenotazione sono disponibili sul sito ufficiale www.bagnacaudaday.it. Le prenotazioni vengono effettuate direttamente presso i locali aderenti.
