Il 6 aprile torna il Carbonara Day, appuntamento dedicato a uno dei piatti più amati della cucina italiana. Per l’occasione, lo chef Daniele Roppo, alla guida dei ristoranti Il Marchese di Roma e Milano, condivide la sua personale interpretazione, pensata anche per chi desidera prepararla a casa con ingredienti di qualità.
Alla base della ricetta ci sono prodotti scelti con attenzione:
- Uova a pasta gialla da galline allevate a terra
- Guanciale Re-Norcino, proveniente da una realtà familiare marchigiana con una lunga esperienza. Viene preparato secondo un metodo semplice: sale, pepe e una stagionatura di almeno trenta giorni. Il risultato è un prodotto che si distingue per equilibrio di aromi, consistenza e sapore, grazie anche all’allevamento di suini Duroc in spazi aperti e all’alimentazione naturale con cereali coltivati in azienda, senza additivi.
- Pecorino Cibaria di Castel Gandolfo
- Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
La ricetta per 4 persone
- 3 uova intere
- 4 tuorli
- 200 g di pecorino del Lazio
- 100 g di parmigiano Reggiano 30 mesi
- 180 g di guanciale
- 440 g di mezze maniche
Procedimento:
- Rosolare il guanciale in padella, senza aggiungere altri grassi.
- In una ciotola, sbattere le uova con i formaggi grattugiati.
- Incorporare il grasso rilasciato dal guanciale.
- Cuocere la crema a bagnomaria, come per una crema inglese.
- Cuocere la pasta al dente, scolarla e mantecarla con il guanciale.
- A fuoco spento, aggiungere il composto di uova e formaggi.
Una preparazione attenta, che valorizza le materie prime e ne rispetta la natura, esprimendo l’approccio di Daniele Roppo: cucina precisa, concreta e legata alle origini.
